많은 야심 찬 미식가 기업가가 레스토랑 아이디어를 길에서 취하고 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 푸드트럭을 운영하는 데에는 고유한 요구 사항, 복잡성 및 보상이 따릅니다. 푸드트럭 주인과 중소기업 전문가들이 푸드트럭 창업에 대한 조언을 공유했다. 올바른 위치 선택부터 올바른 기술 투자에 이르기까지 요리를 시작하기 전에 해야 할 10가지 사항이 있습니다.
“스타트업 자본이 있다면 잘 관리된 최신 차량으로 트럭을 제작하십시오. 귀하의 비즈니스는 지속적으로 트럭의 기계적 건전성에 좌우됩니다. 주의해서 취급하고 예방 유지 관리를 많이 하십시오. 트럭이 고장나면 수리비도 부담해야 하고, 가게에 트럭이 있는 날에는 영업을 할 수 없는 것도 그렇고요.” – Adam Sobel, 창립자, 계피 달팽이 및 저자, 길거리 채식주의자(클락슨 포터, 2015)
핵심 사항: 푸드트럭을 운영하면서 발생하는 마모를 처리할 수 있는 효율적인 차량을 구입하십시오. 고장 수리와 관련된 비용을 방지하여 비용을 절약할 수 있습니다.
“푸드 트럭을 시작하기 전에 해야 할 중요한 한 가지는 타겟 고객이 무엇인지 생각하는 것입니다. 제공하고 싶은 특정 음식이 이미 있을 수 있습니다. – 당신의 음식은 누구에게 어필할까요? 어떤 인구 통계를 대상으로 합니까? 이 질문은 트럭의 스타일과 디자인이 어떠해야 하는지, 타겟 고객에게 다가가기 위해 어떤 위치에 주차해야 하는지 등과 같은 다른 중요한 푸드트럭 결정에 도움이 될 것입니다." – Megan Marrs, 설립자이자 블로거, 보스턴 푸드트럭 블로그
핵심 사항: 출발하기 전에 트럭의 목표 시장에 대해 생각하고 음식과 모바일 레스토랑 스타일을 결정할 때 이러한 잠재 고객을 염두에 두십시오.
푸드트럭용 모바일 POS 시스템이 필요하십니까? 최고의 레스토랑 POS 시스템에 대한 권장 사항을 확인하세요.
“푸드 트럭을 시작할 때 거리 서비스를 넘어 프라이빗 이벤트 케이터링에 비즈니스를 집중할 준비를 하세요. 푸드 트럭은 공개 및 비공개 이벤트를 위한 완벽한 솔루션이므로 미리 계획하고 외부 케이터링 기회를 위해 메뉴와 운영 계획이 설정되어 있는지 확인하세요." – Ross Resnick, CEO, 배고픔
핵심 사항: 음식 트럭은 일반적으로 개인 행사를 준비하는 데 사용되므로 케이터링 메뉴를 개발합니다.
“푸드트럭을 시작하기 전에 업계에서 일하세요. 남편과 나는 트럭을 시작하기 전에 식당에서 일했고 [우리는] 푸드 트럭 산업이 그 자체로 짐승이라는 것을 배웠습니다. 예를 들어, 고객이 레스토랑에서 요리를 위해 15-20분을 기다릴 수 있지만 푸드 트럭에서는 메뉴를 디자인하고 팀이 5분 이내에 요리를 실행하도록 교육해야 합니다. 고객은 매우 빠른 서비스를 기대합니다.” – Diana Lamon, 공동 소유자, 피치스 스모크하우스 &서던 키친
핵심 사항: 푸드트럭 여행을 시작하기 전에 식품 업계, 특히 신속하게 음식을 준비하는 경험이 있는 직원을 고용해야 합니다.
“비즈니스를 성공시키는 데 필요한 기술을 고려하십시오. 모바일 비즈니스를 운영하는 것은 [운영] 오프라인 [운영]과 물류적으로 매우 다릅니다. 예를 들어, 어디를 가든지 갈 수 있을 만큼 유연하고 푸드트럭 안팎에서 고객을 불러모으는 POS 솔루션이 필요합니다. 또한 신뢰할 수 있어야 합니다. 바쁜 시간에 Wi-Fi가 다운되면 사용 중인 기술에서 오프라인 기능을 사용할 수 있어야 시간과 비용을 낭비하지 않습니다." – Chris Poelma, 사장 겸 총괄 책임자, NCR 중소기업. [푸드트럭용 POS 시스템을 찾고 있다면 Toast와 TouchBistro에 대한 리뷰를 확인하세요.]
핵심 사항: 모바일 비즈니스를 사용하려면 비즈니스를 원활하게 운영할 수 있는 다른 도구와 함께 고품질 POS 시스템이 필요합니다. 시간을 내어 푸드트럭이 원하는 방식으로 작동하도록 하는 데 필요한 기술에 대해 생각해 보세요.
“푸드 트럭을 운영하기 위한 모든 규정과 요구 사항을 살펴보는 것은 어려운 과정일 수 있습니다. 도시의 허가 및 인허가 절차는 때때로 확보하는 데 몇 달이 걸릴 수 있으므로 사전에 충분히 조사하십시오. 또한 허가증은 시, 카운티 및 주에서 크게 다를 수 있음을 기억하십시오. 따라서 다양한 위치가 사업 계획에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 확인하십시오.” – Danielle Custer, 공동 제작자, 모바일 전문가
핵심 사항: 모든 허가증과 문서에 세심한 주의를 기울이십시오. 푸드트럭을 운영하는 데 필요한 요소
“[기업가]가 식품을 가지고 가고 싶은 경로를 파악한 후에는 고객 세그먼트, 즉 지불할 금액과 빈도를 정확히 알아야 합니다. 브랜딩; 트럭에 지출할 비용 [이것은] 모두 그들이 선택한 일과 일치합니다. [당신이] 싸구려 브랜드지만 좋은 음식을 가지고 있다면, [당신은] 값싼 도시락 트럭이 될 수 있지만, 정말 좋은 브랜드와 멋진 트럭은 일회성 고객에게 필수적일 것입니다. 사람들이 어떤 개념에 어떻게 반응할지 결코 알 수 없지만 충분한 시장 조사와 친구, 미식가, 업계 전문가 등과 함께 음식을 테스트하면 개념을 평가하는 데 정말 도움이 될 수 있습니다.” – Ian So, 소유자, 치킨 &라이스 녀석들
핵심 사항: 푸드트럭을 시작하기 전에 시장 조사를 하고 비즈니스의 다양한 측면에 지출할 금액을 계획하십시오.
“푸드 트럭을 열기 전에 고려해야 할 한 가지는 소셜 미디어를 사용하여 홍보하는 방법이라고 생각합니다. 푸드 트럭에 대한 소문을 퍼뜨리고 소셜 미디어에 대한 기본 이해를 얻으려면 최고의 소셜 미디어 방법을 알아야 합니다. 음식과 위치 사진을 업로드하는 인스타그램과 같은 여러 가지 방법이 있습니다. Twitter, 특정 해시태그를 사용하여 위치를 트윗하여 쉽게 찾을 수 있습니다. 물론 Facebook에서는 사람들이 최신 정보를 어디에서 찾을 수 있는지 알 수 있습니다. 위치 목록이 포함된 이메일이 일주일에 한 번만 전송된다면 메일링 리스트는 고객과의 관계를 시작하고 유지하는 창의적인 방법이 될 것입니다." – Keren Brown, 소셜 마케팅 전략가이자 저자, 음식 애호가를 위한 시애틀 가이드(Globe Pequot, 2011)
핵심 사항: 푸드트럭이 있을 때 소셜 미디어는 소문을 퍼뜨리고 배고픈 고객들에게 당신의 위치를 알릴 수 있는 가장 좋은 방법입니다.
“부동산의 세 가지 규칙은 모바일 푸드 서비스에 적용됩니다. 위치, 위치, 위치! 트럭 주변에 사람들이 임계량 이상 순환하지 않으면 성공할 수 없습니다. 그 임계량에도 불구하고 사람들이 당신의 식사를 믿을 수 있도록 정해진 일정을 갖는 것이 중요합니다. 일상적인 행인을 만날 수도 있지만 많은 사람들이 미리 식사를 계획하고 오프라인 식당에 의존하는 것처럼 공급업체가 문을 열도록 하고 싶어합니다.” – Jason Savedoff, 교장 컨설턴트 필라멘트 사업 고문
핵심 사항: 푸드트럭을 주차할 위치를 선택할 때 위치는 매우 중요합니다. 행인으로 가득 찬 장소에 있는지 확인하세요.
“'자기 자신에게 참되다'는 옛말은 푸드트럭 창업에 있어 이보다 더 중요할 수 없습니다. 먼저 이러한 노력을 기울일 준비가 되었는지 자문해 보세요. 저는 매일 아침 6시에 일어나서 매일 밤 10시나 11시까지 쉬지 않고 일합니다. 그것은 음식 생활과 끊임없는 노력입니다. 준비." – Kent Graham, 소유자, 야외 개 주방
핵심 사항: 여느 사업과 마찬가지로 푸드트럭도 많은 노력이 필요합니다. 약속하기 전에 필요한 노력에 대해 정신적, 육체적 준비가 되어 있는지 확인하세요.
편집자 주:귀하의 비즈니스에 적합한 POS 시스템을 찾고 계십니까? 공급업체 파트너가 귀하의 요구 사항에 대해 연락할 수 있도록 아래 설문지를 작성하세요.
필요한 준비 작업을 수행하는 것은 푸드 트럭을 성공할 수 있는 최상의 위치에 두는 데 가장 중요한 부분입니다. 당신이 있고 싶은 지역을 조사하십시오. 스스로에게 물어보십시오. 푸드 트럭을위한 좋은 위치입니까? 사람이 많은 도시인가? 당신이 무엇을 제공하는지 생각해보십시오. 이 지역의 다른 여러 푸드트럭이 같은 요리를 제공합니까? 성공적인 푸드트럭을 운영하려면 비즈니스 성공을 위한 준비를 미리 계획하십시오.
푸드트럭은 많은 수입을 올릴 수 있지만 핵심은 장기적으로 유지하는 것입니다. FoodTruckEmpire.com이 200개의 미국 푸드트럭 판매업체를 대상으로 한 설문조사에 따르면 평균 연간 총 수익은 $100,000 이상이었습니다. 따라서 비용에 따라 수익성 있는 사업이 될 수 있지만 차량에 사용할 고품질 장비를 구입하여 이익을 잠식할 수 있는 수리에 돈을 낭비하지 않는 것이 중요합니다.
푸드트럭이 성공하려면 사람이 많이 다니는 지역에 있어야 합니다. 공사장이나 상가 주변의 노상 주차는 좋은 위치이지만, 푸드트럭 공원이라고 하는 푸드트럭 전용 구역도 있습니다. 푸드트럭 파크에서 운영하기로 결정했다면 설정한 특정 지점을 고려하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 구운 치즈 가게라면 다른 구운 치즈 트럭 근처에 가게를 차리지 마십시오. 대신 스시 트럭과 엠파나다 트럭 사이에 바퀴를 놓으십시오. 비즈니스 지구, 나이트클럽 근처 및 대학 캠퍼스에 주차하는 것도 배고픈 고객 떼를 만날 수 있는 쉬운 방법입니다.
연구와 계획의 부족은 일부 푸드트럭이 성공하지 못하는 큰 이유입니다. 위치와 브랜드가 서로를 지원하는 것이 중요합니다. 실패의 또 다른 이유는 푸드트럭 운영자가 이미 혼잡한 시장에 진입하는 경우가 많기 때문입니다. 당신은 다른 트럭뿐만 아니라 같은 요리를 제공하는 레스토랑과도 경쟁하고 있음을 기억하십시오. 사전에 경쟁을 확인하고 원래 제공하려고 했던 음식을 제공하는 여러 푸드 트럭이 이미 도시에 있는 경우 다양한 음식 제공을 탐색할 준비를 하십시오.
트럭 외에 요리, 음식 준비 및 서빙을 위한 장비가 필요합니다. 이러한 품목에는 만드는 항목에 따라 전자레인지, 토스터, 그릴 또는 프라이어가 포함될 수 있습니다. 또한 기구, 접시, 컵, 냄비, 팬, 프라이팬 및/또는 믹서기가 필요합니다. 청소 및 청소 용품도 필수적입니다. 필요할 수 있는 푸드트럭 품목의 전체 목록을 보려면 webstaurantstore.com을 확인하십시오.
어떤 면에서 푸드트럭은 주변 커뮤니티만큼 좋은 것입니다. 올바르게 수행되면 지역 경제에 큰 도움이 될 수도 있습니다. 길거리 음식은 관광을 증가시키고 더 많은 유동인구를 유발할 수 있습니다. 또한 다양한 문화와 요리를 소개하여 커뮤니티에 다양성을 더할 수 있습니다.
Simone Johnson의 추가 보고