쌀을 먹으면 신체의 거의 모든 기관에 영향을 미치는 알려진 발암 물질인 비소를 섭취하고 있을 가능성이 높습니다. 비소 노출은 다음에 연결되었습니다:
비소는 수용성이기 때문에 침수된 논에서 자란 벼에 자연적으로 축적됩니다. 그러나 최근 연구에 따르면 특정 방식으로 밥을 지으면 현미에서 자연적으로 발생하는 비소의 최대 50%, 백미에서 74%를 제거하면서 곡물의 영양소는 대부분 그대로 유지하는 것으로 나타났습니다.
영국 셰필드 대학의 지속 가능한 식품 연구소의 연구원들은 그 비결은 "흡수 파보일링"으로 알려진 방법을 사용하여 쌀을 요리하는 것이라고 말합니다. 여기에는 몇 가지 단계가 포함됩니다.
수년 동안 전문가들은 쌀에서 발견되는 비소 수준에 대해 우려해 왔습니다.
2012년 컨슈머 리포트(Consumer Reports) 연구에서는 출판물에서 테스트한 거의 모든 60가지 쌀 품종과 쌀 제품에서 측정 가능한 수준의 비소를 발견했습니다. 후속 연구는 더욱 문제였습니다. CR에 따르면:
<블록 인용>“우리는 쌀 시리얼과 쌀 파스타가 2012년 데이터에 나타난 것보다 훨씬 더 많은 무기 비소(발암 물질)를 함유할 수 있음을 발견했습니다. 우리의 새로운 테스트 결과에 따르면 둘 중 하나의 인분은 아이들이 일주일에 먹어야 하는 권장량을 초과할 수 있습니다.”
그렇다면 밥을 제대로 짓는 것 외에 어떤 쌀을 사야 할까요?
도정되지 않거나 도정되지 않고 겨를 유지하는 현미는 백미보다 더 많은 비소를 함유하고 있습니다. 하지만 불행하게도, 셰필드 대학의 연구원에 따르면, 백미에서 비소를 제거하는 동일한 도정 과정에서도 쌀 영양소의 75%에서 90%가 제거됩니다.
Consumer Reports에 따르면 일반적으로 캘리포니아, 인도, 파키스탄의 백미와 미국의 스시 쌀에는 평균적으로 다른 대부분의 쌀에 비해 무기 비소가 절반 정도 함유되어 있습니다.
한편, 캘리포니아, 인도 또는 파키스탄의 현미 바스마티 현미는 다른 현미 유형보다 무기 비소가 약 1/3이 적습니다.
CR은 또한 특히 미국 3개 주의 쌀을 멀리할 것을 제안합니다.
<블록 인용>“아칸소, 루이지애나, 텍사스 또는 미국산이라고 표시된 라벨이 붙은 모든 종류의 쌀(스시와 빠른 요리 제외)은 우리 테스트에서 무기 비소 수치가 가장 높았습니다. 예를 들어 캘리포니아의 백미는 다른 지역의 백미보다 무기 비소가 38% 적습니다.”