미식가 기업가는 종종 레스토랑을 시작하고 요리에 대한 열정을 수익으로 바꾸는 꿈을 꿉니다. 물론, 적절한 공간을 선택하고, 대상 고객을 위한 매력적인 메뉴를 만들고, 적합한 직원을 고용하고, 지역 사회에 문을 열기 전에 새 레스토랑을 홍보해야 한다는 것을 알고 있습니다. 그러나 다이빙을 시작하기 전에 취해야 할 단계가 많이 있습니다.
식당을 시작하는 것은 당신에게 완전한 책임을 부여할 것이므로 식당을 열기 전에 모든 단계에 대해 준비가 되어 있는지 확인하고 싶을 것입니다. 업계 베테랑들이 비즈니스 탐색 및 성공적인 레스토랑 창업을 위한 팁을 공유했습니다.
모든 산업에서 시작하기 전에 실사를 수행하는 것은 성공에 매우 중요합니다. 단순히 좋은 음식을 아는 것만으로는 충분하지 않은 외식업의 경우 특히 그렇습니다.
RestaurantOwner.com의 부사장인 Joe Erickson은 수천 개의 독립 레스토랑이 매년 실패하는 이유는 주인이 준비되지 않았거나 무엇을 해야 하는지 알지 못하기 때문에 실패한다고 말했습니다.
Erickson은 "수익성 있는 레스토랑의 재무 측정 기준, 성공적인 레스토랑 소유자가 일관성과 예측 가능성을 촉진하기 위해 사용하는 시스템, 최고의 직원을 끌어들이는 문화 유형을 철저히 조사합니다."라고 말했습니다. "[잠재 소유주]는 평생 저축을 하기 전에 식당 소유의 어려움을 이해해야 합니다."
식당에서 일했더라도 여전히 배워야 할 법률, 경영 및 마케팅 수업이 많이 있습니다. 많은 식당 운영자들이 간과하는 한 가지 영역은 지역 라이선스 및 건강 규정입니다. 조지아에 기반을 둔 주류 면허 및 접대 소송 전문 변호사인 Michele Stumpe는 특히 주 및 카운티 법률이 다를 수 있으므로 식당 위치의 법적 정책을 아는 것이 중요하다고 강조했습니다. 런칭을 계획하고 있는 야심찬 레스토랑 경영자는 허용되는 시간과 검사 프로세스에 소요되는 시간을 고려해야 한다고 Stumper는 조언했습니다.
레스토랑 업계에서 처음 경험하는 사람으로서 자신의 위치를 파악하는 것은 어려울 수 있습니다. 비즈니스에서 이전에 경험이 없는 경우, 경험이 있는 사람과 파트너 관계를 맺거나 고용하는 것이 중요합니다.
Costanzo Astarita가 2000년 12월에 애틀랜타 레스토랑 Baraonda를 시작했을 때 그와 그의 파트너는 업계의 음식 준비 및 관리 측면에서 모두 일했지만 상업용 임대에 대해서는 잘 몰랐습니다.
“내가 시작할 때 협상하는 방법을 이해했으면 좋았을 것입니다.”라고 그는 말했습니다. "상업 임대에 익숙하지 않은 새로운 식당 주인은 그 분야의 전문 변호사를 고용해야 한다고 생각합니다."
HK Hospitality Group의 소유주인 Tony Doyle는 12세부터 식당에서 일했으며 여러 성공적인 식당을 열었지만 첫 번째 식당을 열었을 때 여전히 배울 것이 많았습니다.
Doyle는 "직원, 급여, 세금, 은행 계좌 관리 등 이전에 처리한 적이 없는 많은 일이 있었습니다."라고 말했습니다. “사업을 시작하기 전에 사업에 대한 일반적인 지식을 습득해야 합니다. 사람들이 보지 못하는 문제가 많이 있습니다.”
좋은 위치가 없으면 레스토랑이 아무리 훌륭해도 실패할 수밖에 없습니다. 30년 동안 사업을 하는 동안 Paola Bottero는 현재 위치에 정착하기 전에 맨해튼 식당을 세 번 옮겼습니다. NYC의 Marcony Ristorante의 소유주인 Marco Pipolo는 자신이 소유한 5개의 레스토랑 각각에서 귀중한 교훈을 배웠지만 가장 중요한 것 중 하나는 위치가 비즈니스를 성패할 수 있다는 것입니다.
이동식 식당의 경우에도 위치가 여전히 문제가 될 수 있습니다. 로스앤젤레스에 기반을 둔 TLT Food의 공동 창립자이자 수석 셰프인 Daniel Shemtob은 Lime Truck에서 작업한 첫날을 회상했습니다.
"[저의 공동 설립자와 저는] 아무데도 없었습니다. 요리할 프로판이 없었고 트럭이 시동되지 않았습니다."라고 Shemtob은 말했습니다. 그들을 도와주세요.
"그런 다음 트래픽과 같은 다른 요소가 있습니다."라고 그는 덧붙였습니다.
음식 품질과 서비스에 있어 일관성을 유지하는 것이 성공을 위해 중요하지만 레스토랑 비즈니스는 정적인 것과는 거리가 멀습니다.
Pipolo는 "수년 동안 끊임없이 변화하는 대중의 취향에 맞춰 지속적으로 업데이트, 혁신 및 진화해야 한다는 사실을 알게 되었습니다."라고 말했습니다.
Shemtob은 더 새롭고 혁신적인 요리를 제공하기 위해 메뉴가 지속적으로 변경되고 있다는 점에 동의했습니다. 컨셉과 메뉴를 구상할 때 고객이 새로운 것을 요청할 때 조정할 수 있을 만큼 유연해야 합니다.
성공적인 레스토랑은 맛있는 음식을 제공해야 한다는 것을 누구나 알고 있지만, 벤처의 성공에 기여하는 다른 많은 요소가 있으며 대부분은 행복하고 충성도가 높은 고객에게 달려 있습니다. Bottero가 시작할 때 알았으면 하는 한 가지가 있다면, 메뉴가 최고 수준일지라도 충성도 높은 팔로워를 만드는 것은 어렵고 시간이 걸린다는 것입니다.
그녀는 Business News Daily에 "고객이 자리를 만든다"고 말했습니다. “고객을 돌보고 가능한 최고의 서비스를 제공함으로써 고객의 신뢰를 얻어야 합니다. 오늘날의 시장에서도 소셜 미디어 없이는 성공할 수 없습니다. 좋은 음식도 중요하지만 좋은 기술도 중요합니다.”
Nicole Fallon의 추가 보고. 이 기사의 이전 버전에 대해 일부 소스 인터뷰가 수행되었습니다.