지난 달 셰프이자 작가이자 여행 채널의 'No Reservations' 진행자인 Anthony Bourdain에게 TV Guide의 요청을 받고 음식 싸움이 벌어졌습니다. 소수의 유명 요리사와 요리사에 대한 자신의 의견을 제시합니다. 요리쇼 진행자 폴라 딘(Paula Deen)은 그녀의 음식이 얼마나 건강에 해로운지 비판하며 다음과 같이 말했습니다. 
“내가 밤 7시에 모든 연령대의 수백만 명의 사람들에게 사랑을 받고 있다면 이미 비만인 국가에 우리를 죽이는 음식을 먹어도 괜찮다고 말하기 전에 다시 한 번 생각해 볼 것입니다.”
Deen은 "...모든 사람이 프라임 갈비에 58달러를 지불하거나 와인 한 병에 650달러를 지불할 여유가 있는 것은 아닙니다. 저는 아이들 먹이기와 청구서 지불에 대해 걱정하는 일반 가족을 위해 요리합니다...저도 가족을 먹여살리느라 애쓰던 때가 그리 오래되지 않았습니다."
링크를 클릭하면 “사악한 기업과의 불경한 관계”, 형편없는 음식, 자선 부족에 대한 그들의 비난을 읽을 수 있습니다. 그러나 제가 관심을 보인 것은 건강에 관한 이야기에 대해 이야기하는 것이었습니다. 그녀는 그것이 노동자 계급을 위한 것이라고 반박했습니다. Bourdain은 New York Times에서 '요리 엘리트주의'라는 비난을 받았습니다. . 칼럼니스트 프랭크 브루니(Frank Bruni)는 다음과 같이 썼습니다:
"[Deen은] 일반적으로 더 저렴하고 마스터하기 쉬운 소규모 요리의 챔피언입니다." 그리고 자신의 개인적 취향에 따라 "...나, Bourdain 또는 전 세계를 돌아다니며 야심 찬 레스토랑을 방문하는 다른 사람(가장 캐주얼한 레스토랑은 1인당 50달러이고 한 시간 동안 기다려야 함)을 방문하여 자원, 기회 또는 의향 없이 음식 애호가를 무시할 자격을 부여하지 마십시오."
TV 가이드 The Food Network의 유명 요리사에 대한 평가를 요청했을 때 그들이 무엇을 얻게 될지 알고 있었습니다. 이는 놀라운 일이 아닙니다. 저에게 놀라운 점은 엘리트주의에 대한 비난과 가난한 사람들은 더 건강한 음식을 요리할 여유가 없다는 생각입니다.
전체 공개: 저는 토니 부르댕(Tony Bourdain)의 팬입니다. 저는 Paula Deen의 쇼를 본 적이 없지만 그녀의 요리법 중 일부를 읽었지만 요리한 적은 없습니다.
전자 중에서 Deen이나 Bruni가 Bourdain의 쇼를 본 적이 있는지 궁금합니다. 그는 "예약 없음"에서 고급 레스토랑에 거의 가지 않으며 다음과 같은 종류의 식당을 선호합니다:
후자 중 정말 여유의 문제인지 궁금했습니다. 재료. 분명히 말씀드리자면 저는 아닙니다 가난한 사람들은 Whole Foods에서 유기농 식품을 살 수 있고 부엌에서 맛있는 식사를 준비하면서 몇 시간을 보낼 수 있다고 주장합니다. 하지만 Deen의 요리법 중 하나를 요리할 계획이라면 재료를 구입해야 합니다. 건강에 해로운 방법(튀김, 엄청난 양의 설탕, 불필요한 버터 덩어리)으로 준비한다고 해서 굽거나 굽거나 찌는 것보다 돈이 절약되지는 않습니다.
Bruni는 또한 "Deen이 닭고기를 튀길 때 우리 중 많은 사람들이 머뭇거립니다. Manhattan 셰프 David Chang이나 Andrew Carmellini가 그렇게 할 때 우리는 예약을 위해 비굴하고 집처럼 즐거운 기분에 기절합니다."라고 주장했습니다. 그러나 Bourdain의 요점은 수백만 명이 Deen을 듣고 그녀의 책을 구입하는 반면 대부분의 사람들은 David Chang에 대해 들어 본 적이 없다는 것입니다. 그녀의 청중은 엄청나며, 그녀의 청중이 비만일 확률이 높은 근로 빈곤층이라면 그의 발언은 더욱 타당해 보입니다.
모두가 Tony 대 Paula 논쟁에 무게를 두고 있는 동안 Bourdain은 가족과 함께 휴가 중이었습니다. 나중에 그는 프랑스, 이탈리아, 중국 등 세계의 모국 요리 중 하나에서 이 주제를 다루었는데, 이 요리는 시간도 없고 돈도 없고 냉장 시설도 없는 가난하고 궁핍하며 열심히 일하는 농부와 노동자에게서 시작되었습니다.
… 지금 우리가 잊어버리고 있는 프랑스 요리는 (대부분의 프랑스인에게) 최고이거나 가장 비싸거나 심지어 가장 신선한 재료를 사용하는 경우가 거의 없었습니다. 그것은 당신이 가지고 있거나 감당할 수 있는 작은 것을 일과 생존의 암울한 필수품을 방해하지 않고 맛있는 것으로 바꾸는 것이었습니다. 제가 여기서 이야기하고 있는 사람들은 요리할 돈이나 시간이 없었습니다. 시간이 적고 예산이 부족하여 열심히 일하고 힘든 가정에 가지고 있다는 생각이 들었습니다. 형편없는 가공 식품을 먹는 것, 마케팅 부서의 열광적인 상상력이 아닌 어디에서나 나오는 말할 수 없을 정도로 자랑스럽게 건강에 해로운 '참신한 요리'를 먹는 것은 많은 근로 빈곤층이 말도 안되는 일입니다…”
맥앤치즈는 좋은 요리이지만 튀김이 더 맛있거나 저렴하지는 않다고 그는 말합니다.
이 논쟁은 나에게 "KFC $10 챌린지"에 관한 2008년 KFC 광고를 생각나게 했습니다. 한 가족이 KFC 식사를 재현하기 위해 식료품점에 갔는데, 식료품비가 KFC에서 제공하는 7가지 식사 가격인 10달러를 넘자 엄마는 대신 KFC에 가겠다고 발표합니다.
Grist 작가 Kurt Michael Friese는 KFC의 도전을 받아들였습니다. 그는 동네 슈퍼마켓에 가서 호르몬이 없는 닭고기와 비스킷, 으깬 감자, 그레이비 재료를 샀습니다. 그의 결과:
Friese는 패스트푸드 드라이브 스루보다 시간이 더 걸릴 수 있지만 Mark Bittman의 "101가지 미니멀리스트 식사" 기사에 대한 J.D.의 리뷰를 지적합니다.)
저는 너무 가난해서 7.94달러의 식사를 감당할 수 없는 사람들에 대해 말하는 것이 아니라는 점을 다시 강조하고 싶습니다. 나는 왜 집에서 요리하는 것이 더 비싸다는 평판을 받는지(분명히 그렇지는 않지만), 왜 더 건강한 음식을 요리하는 것이 가난한 노동자들에게는 손이 닿지 않는 것으로 간주되는지에 대해 더 궁금합니다. 분명히 KFC는 미국 가정을 오도할 충분한 이유가 있지만 요리계에 있는 사람들은 어떻게 브루니가 쓴 것처럼 돈이 없는 사람들이 (단순히 동물성 지방을 먹기로 선택한 사람들과 달리) "과도한 동물성 지방에 처해 있다"고 주장할 수 있습니까?
어떻게 생각하시나요? 시간의 문제인가, 편의성의 문제인가, 노하우인가, 아니면 좋은 재료의 가용성인가? 특히, 제한된 예산으로 잘 식사하고 계신 분들의 의견을 듣고 싶습니다.
에이프릴 디크만
프리랜서 작가, 편집자, 블로거인 April Dykman은 개인 금융, 부동산 및 기업가 정신 주제를 전문으로 다루고 있습니다. 그녀의 작품은 MSNBC, Fox Business, Forbes, MoneyBuilder, Yahoo!에 소개되었습니다. 금융, Lifehacker 및 소비자주의자. 이제 그녀는 직접 반응 카피라이팅을 하고 있지만, 여가 시간에는 에이프릴은 요리사 지망생, 열렬한 이탈리아인, 회복 중인 요기입니다.
April Dykman의 모든 게시물 보기
