오늘날 지글거리는 Sizzler에 다시 돌아왔습니다. 이는 체인이 1996년에 챕터 11 파산 보호를 신청해야 했던 사실을 고려할 때 작은 위업이 아닙니다. 한때 수백 개가 있었던 54세 회사의 최저점이었습니다. 레스토랑 및 연간 매출이 10억 달러에 육박합니다.

샐러드 바와 지글지글 스테이크로 유명해진 회사의 재등장은 회사 설립자 Del Johnson의 원래 가치로의 복귀 덕분입니다. 그 책임을 맡은 사람은 Sizzler의 CEO인 Kerry Kramp입니다.

Kramp는 "Sizzler는 최초의 패스트 캐주얼 레스토랑 중 하나였습니다. “내가 CEO로 풀타임으로 합류했을 때 향수를 불러일으키는 연결고리가 있었습니다. 나는 이것이 손님에게 반향을 일으키고 소비자와 관련이 있는 브랜드라는 것을 알았습니다. 앞으로 50년 동안의 성장과 발전을 위한 길을 모색하고 번창할 기회가 충분하다고 생각했습니다.”

2008년 CEO로 취임한 이후 Kramp는 새로운 메뉴와 품질과 단순성에 대한 새로운 강조로 한때 강력한 레스토랑 체인의 브랜드를 바꾸는 데 일조했습니다. 오늘날 Sizzler는 미국에 170개의 레스토랑을 운영하고 있으며 연간 매출은 약 3억 달러입니다. Kramp에게 최근 몇 년간 Sizzler의 컴백은 식품 산업에서 30년이 넘는 기간 동안 배운 경험의 정점입니다.

Kramp는 "모든 것이 12살 때 시작되었습니다. “할아버지는 오하이오에서 도넛 가게를 운영하셨고 저는 이 사업의 두 가지 측면과 사랑에 빠졌습니다. 사람과 음식. 나는 이미 음식에 대한 열정이 있었지만 그것을 사람들과 연결할 수 있는 방법이 있다는 것을 알게 되었습니다.”

그 열정 덕분에 Kramp는 여러 식품 산업 벤처에서 경력을 쌓을 수 있었습니다. 특히 그는 8년 만에 매출 600만 달러에서 연간 매출 10억 달러로 성장한 Buffet Inc.의 CEO로 시간을 보냈습니다. Buffet Inc.의 성공 직후 Kramp는 2005년부터 Sizzler를 소유 및 운영하고 있는 Pacific Equity Partners에 합류했습니다. 

3년 후, Kramp와 새로운 팀은 경기 침체의 와중에 Pacific Equity Partners로부터 체인을 구매하면서 Sizzler에 베팅했습니다. Sizzler의 향수를 불러일으키는 연결에 대한 팀의 내기는 현재 배당금을 지급하고 있습니다.

Kramp는 "우리는 우리가 소비자들과 다시 관련이 있다는 느낌을 받았으며, 이는 기억에 남고 친절한 사람들이 저렴한 가격에 제공하는 훌륭한 맛의 음식을 제공한다는 오래된 격언에 기반을 두고 있습니다."라고 말했습니다.

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그 간단한 공식을 통해 Kramp는 이전 고객을 브랜드와 다시 연결하는 것을 목표로 삼았습니다. 팀은 또한 음식의 품질과 레스토랑의 명성을 높이는 데 도움이 되는 신선하고 품질 좋은 재료로 브랜드를 재건하는 것을 목표로 삼았습니다.

"우리는 Sizzler의 역사를 받아들이기로 결정했습니다."라고 Kramp가 말했습니다. “오랫동안 우리 주변에 있었던 놀라운 프랜차이즈가 있었고 시간이 지남에 따라 회사는 음식 품질, 처음부터 만든 요리 및 훌륭한 식사 경험을 만드는 모든 요소와 같은 것에 초점을 잃었습니다. 우리의 첫 번째 초점은 메뉴를 살펴보고 품질과 신선한 재료를 다시 가져오는 것이었습니다. 우리는 음식이 다시 매력적이고 기억에 남도록 전체 음식 경험을 업그레이드하고 개선했습니다.”

움직임이 효과가 있었던 것 같습니다.

Kramp는 "제가 들어왔을 때 가치, 판매 및 손님 수가 감소하는 추세였습니다. “곧, 우리는 매출과 손님 수가 20퍼센트가 되었습니다. 우리는 역사상 최악의 불황의 한가운데서 3년 반 동안 같은 매장 성장과 손님 수 증가를 겪었습니다. 우리는 실행에 대한 기본이 실제로 효과가 있다고 생각합니다.”

현재 Sizzler는 주로 서부 해안의 여러 주에서 찾을 수 있습니다. 그러나 Kramp는 Sizzler를 동쪽으로 확장할 희망이 있다고 말했습니다. 회사는 현재 덴버, 미니애폴리스, 시카고, 세인트루이스, 캔자스시티에 매장을 열 가능성을 모색하고 있습니다.

SizzlerCredit:Sizzler

Kramp는 이러한 성공을 회사가 지난 몇 년 동안 채택한 철학 덕분이라고 말합니다.

Kramp는 "우리는 이것이 단거리 경주가 아니라 여행이라는 것을 알고 있습니다. 우리는 가능한 한 빨리 이것을 하려고 하지 않고 우리가 할 수 있는 한 올바르게 하려고 합니다. 시간이 조금 더 걸린다면 우리는 괜찮습니다.”

업종에 관계없이 Kramp는 Sizzler의 교훈이 모든 비즈니스에 적용될 수 있다고 믿습니다.

Kramp는 "신뢰는 시간이 지남에 따라 비즈니스를 위해 구축되므로 상황이 변해도 당황하지 마십시오."라고 말했습니다. “공황 상태에 빠지고 잘못된 것을 자르기 시작하기는 쉽지만 사람들은 그것을 인식할 것입니다. 때로는 비용 절감을 시작하기에 가장 좋은 곳이 아닌 곳에서 돈을 절약하는 것처럼 보일 수 있습니다."