36세의 Jena Ellenwood는 대유행이 닥친 2000년대 초부터 뉴욕에서 바텐더로 일해 왔습니다. 그 당시 그녀는 생활비, 학자금 대출, 신용 카드 빚을 충당하는 데 필요한 주당 1,000달러를 벌기 위해 맨해튼에 있는 바와 퀸즈와 브루클린에 있는 두 레스토랑을 오가며 시간을 보내고 있었습니다.
그녀는 "나는 일주일에 7일 일했다"고 말합니다. 왜냐하면 재정적으로 "충분히 따라잡혔다는 느낌을 받은 적이 없었기" 때문입니다. "당신은 고객의 자비에 있습니다."라고 그녀는 말합니다. "바쁘지 않다면?"
팬데믹이 닥치고 그녀의 바와 레스토랑이 문을 닫았을 때 Ellenwood는 방향을 전환하는 방법을 찾아야 했습니다. 그녀는 고용주 중 한 명인 Dear Irving을 통해 칵테일 수업을 가르치고 있었고 그들이 온라인으로 수업을 들을 수 있도록 도와주겠다고 제안했습니다. 개인적으로 가르쳐 달라는 요청이 들어오기 시작했고 결국 그녀는 자신의 사업을 시작했습니다. 그녀는 전염병이 유행하기 전에 6-10시간 교대당 $250를 벌기를 희망했지만 오늘날 그녀의 칵테일 수업은 시간당 최소 $250입니다.
그녀는 여전히 한 달에 두 번씩 직접 강의를 하지만, 그녀가 다니는 다양한 가상 수업과 특정 브랜드 또는 회사의 칵테일을 디자인하는 협업 사이에서 한 발짝 뒤로 물러서는 데 관심이 없습니다. "나는 고객의 자비를 받을 준비가 되지 않았습니다."라고 그녀는 말합니다. "나는 그들이 나를 어떻게 생각하는지 그들의 팁을 통해 말할 준비가 되지 않았습니다. 나는 새벽 2시나 4시까지 일하고 싶지 않습니다."
전염병 초기에 Ellenwood의 중심축은 레스토랑 산업을 뒤흔들고 있는 더 큰 트렌드의 최전선에 서게 했습니다.
Ellenwood는 가장 최근에 Great Resignation의 일환으로 2020년 3월부터 업계에서 물러난 수백만 명의 레스토랑 노동자 중 한 명입니다. 노동 통계국(Bureau of Labor Statistics)에 따르면 2021년 10월에만 803,000명의 외식업 종사자가 직장을 그만뒀습니다.
많은 사람들이 직장의 기본 매개변수를 퇴사 사유로 인용합니다. 1,481명의 현재 1,481명을 대상으로 한 Q3 Joblist 설문조사에 따르면, 절반 이상, 전직 접객업 종사자의 55%가 낮은 급여 때문에 업계로 복귀하는 데 관심이 없다고 답했으며 39%는 혜택이 부족하여 복귀하지 않을 것이라고 말했습니다. 그리고 전직 접객업 종사자. 이 그룹은 모든 분야의 구직자 26,278명으로 구성된 대규모 설문조사 기반의 일부였습니다.
업계의 노동 수요가 너무 높기 때문에 주요 고용주는 노동자의 요구에 응답하기 시작했습니다. 지난 5월 맥도날드는 회사 소유 레스토랑(미국 맥도날드 매장의 5%를 차지)의 직원들이 다음 달 동안 평균 10%의 급여 인상을 받을 것이라고 발표했다. 같은 달 Chipotle는 승무원을 시작하는 시간당 요금을 시간당 $11에서 $18 사이로 인상한다고 발표했습니다. 10월에 스타벅스는 미국 바리스타의 기본급을 2022년 여름까지 시간당 15달러로 인상하겠다고 발표했습니다.
오랫동안 레스토랑을 대표해 온 변호사 캐롤린 리치몬드(Carolyn Richmond)는 "요즘은 레스토랑 업계의 모든 계층에게 진정으로 결정적인 순간입니다. 그러나 그녀와 다른 전문가들은 외식업 일자리가 산업으로서 지속 가능한 급여와 혜택을 제공하려면 아직 멀었다고 말합니다.
레스토랑 직업이 조만간 "좋은" 직업이 될 가능성이 있는지 판단하기 어려운 이유가 여기에 있습니다.
식품 서비스 산업은 다면적이며 수만 개의 소규모 소규모 상점, 전국 식품 체인, 고급 레스토랑 등으로 구성되어 있습니다. 근로자의 소득과 혜택은 다양한 요인에 따라 다릅니다.
예를 들어 각 시설에는 사용 가능한 리소스와 급여 구조가 있습니다. 패키지는 또한 작업자가 비즈니스에서 수행하는 역할에 따라 다릅니다. 예를 들어, 식기 세척기와 요리사는 혜택 없이 최저 임금을 받을 수 있지만 요리사는 건강 보험, 퇴직 계획 및 PTO와 같은 혜택으로 최저 임금보다 훨씬 더 많이 벌 수 있습니다. 바텐더와 웨이터의 급여는 팁에 따라 달라질 수 있습니다.
20/20마지막으로, 위치는 레스토랑 일자리가 제공하는 급여 및 복리후생에 중요한 역할을 합니다. 인적 자원 관리 협회(Society of Human Resource Management)에 따르면 16개 주와 컬럼비아 특별구에는 고용주에게 병가가 있습니다. 9개 주와 컬럼비아 특별구에도 육아휴직을 포함한 자체 유급 휴가 정책이 있습니다. 이러한 주의 근로자는 직위와 상관없이 이러한 혜택을 받을 수 있습니다.
예를 들어 시카고 버거킹(Burger King)의 총지배인은 연간 약 46,000달러를 번다고 인디드(Indeed)에 따르면 "경력 발전"이라는 유일한 혜택이 나열되어 있습니다. 구직 사이트 Poached의 목록에 따르면 같은 도시에 있는 Haitian/Pacific Northwest 지점 Kann Restaurant의 제너럴 매니저는 건강 보험으로 85,000달러를 벌고 있습니다.
자원이 있는 큰 체인에서 변화가 있었지만 현시점에서 모든 외식업 종사자가 가까운 장래에 건강 보험 및 PTO와 같은 지속 가능한 시급 및 혜택에 접근할 수 없을 것입니다. Richmond는 이 사업에서 "이익 마진이 너무 빡빡합니다"라고 말합니다. 그녀는 "더 나은 임금을 제공하고자 하는 소규모 가족 사업체와 1인 운영 업체가 많이 있습니다. 하지만 그들이 감당할 수 있는 전부이기 때문에 여전히 최소한의 금액만 제공해야 할 수도 있습니다"라고 말합니다.
예를 들어, 많은 소규모 식당이나 술집이 저임금 근로자의 시간당 요금을 인상하거나 건강 보험료를 지불하기 시작하려면 비용을 더 비싼 식사 형태로 고객에게 전가해야 합니다. "그리고 우리 모두는 햄버거에 지불해야 할 금액이 너무 많다는 것을 알고 있습니다."라고 그녀는 말합니다.
20/20산업 전반에 걸쳐 전면적인 변화가 일어나려면 입법이 바늘을 앞으로 움직여야 할 것입니다. 예를 들어, 현재 상원에서 심의 중인 Build Back Better 법안에는 간병, 육아휴직 및 장기 질병에 대한 1개월의 유급 휴가 조항이 포함되어 있습니다. 정부는 고용주를 위해 그 주 비용을 충당하여 중소기업이 근로자에게 그 시간을 더 쉽게 제공할 수 있도록 할 것입니다.
Richmond는 "향후 6~12개월 동안 이러한 유형의 혜택에 대해 더 명확하게 알게 될 것"이라고 덧붙이며 연방 명령으로 "향후 이러한 계획을 구현하는 것이 조금 더 쉬울 것"이라고 덧붙였습니다. ."
결국 외식업 노동의 실용성은 문제의 일부이자 노동자 이탈의 원인일 뿐이다. 힘든 직업 조건도 한몫합니다.
레스토랑 업계에서 가장 유명한 회사에서 11년 동안 페이스트리 셰프로 근무한 Tracy Wilk(33세)는 6월에 업계를 떠났습니다. 그녀는 현재 기술 회사 BentoBox에서 일하고 있습니다.
Wilk는 인턴으로 시간당 10달러를 버는 것에서 뉴욕에서 수석 페이스트리 셰프로 복리후생으로 연간 70,000달러를 벌었습니다. 그러나 PTO를 받았음에도 불구하고 그녀는 거의 쉴 수 없다고 느꼈습니다. 그녀는 "극도의 치통"으로 인해 치과에 갔을 때 바쁜 레스토랑 주간을 회상합니다. 그녀는 결국 이를 뽑았지만 "나는 그날 밤 일했고 누군가가 해야 했기 때문에 급하게 저녁 식사 서비스를 도왔습니다."라고 그녀는 말합니다.
트레이시 윌크.의례 트레이시 윌크그녀는 "우리 중 누구도 12시간 동안 그곳에 있는 것은 드문 일이 아니었습니다"라고 말하면서 "이보다 더 쉬워지지 않을 작업"이라고 덧붙였습니다. 그래서 그녀는 떠났다.
힘든 시간 외에도 웨이터, 안주인, 바텐더와 같은 일선 직원은 대중의 원치 않는 관심과 씨름해야 합니다. 레스토랑 기회 센터(Restaurant Opportunities Center)에 따르면 압도적인 다수의 여성 레스토랑 직원(90%)이 직장에서 성희롱을 경험했다고 보고합니다.
그리고 팬데믹으로 인해 수십 명의 고객과 매일 접촉하는 것은 이 노동자들을 훨씬 더 위험에 빠뜨립니다. 2021년 샌프란시스코 캘리포니아 대학교 연구에 따르면 라인 쿡은 전염병 초기에 사망할 위험이 가장 높았습니다. 이 연구는 2020년 3월부터 10월까지 18~65세 캘리포니아 주민의 초과 사망률을 조사했습니다.
연구원들은 그 기간 동안 면허를 소지한 실무 및 자격증을 갖춘 직업 간호사의 34% 증가와 모든 노동 연령 캘리포니아 주민의 22% 증가에 비해 팬데믹과 관련된 사망률이 60% 증가했다고 추정했습니다.
현재로서는 식품 서비스 산업에서 일하고 있거나 원하신다면 어떤 고용주에게 더 개방적이거나 수용할 수 있는지 물어볼 수 있습니다.
특히 팬데믹 이후에는 "유연성이 정말 중요합니다."라고 레스토랑 업계의 고객을 포함하여 책상이 없는 직원에게 모바일 우선 교육을 제공하는 Opus의 공동 설립자이자 CEO인 Rachael Nemeth는 말합니다. 유연한 일정은 "팀에 의료 혜택을 제공할 수 있는 것보다 확실히 비용이 저렴합니다"라고 그녀는 말합니다.
Nemeth는 "통근자 혜택도 중요합니다."라고 말합니다. 그녀는 교통비가 비싸고 "메트로카드 사용료를 줄여줄 것"이라고 말할 수 있는 고용주에게 "정말 실질적인 혜택"이라고 말합니다.
코넬 대학의 노동 역사 교수이자 연구원인 Ileen DeVault는 "적어도 현재로서는 근로자의 요구가 충족되지 않는다면 "지금은 수요가 많기 때문에 취약성이 약간 덜한 순간"이라고 말합니다. 대학의 노동 연구소. "그들이 발로 투표할 수 있도록."
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