수제 양조 또는 더 구체적으로 집에서 양조한 수제 맥주는 오랫동안 맥주 애호가와 관련이 있습니다. 알다시피, 콧수염을 기르는 데 너무 많은 시간을 할애하고 미세한 홉을 분해하는 데 시간을 보내는 사람들입니다. 가장 오랜 시간 동안 그들은 만찬 초대 목록의 맨 아래에 있던 사람들이었습니다. 수제 맥주 양조가 쿨해지고 수십억 달러 규모의 미국 맥주 열풍으로 폭발할 때까지 말입니다. 물론 위의 내용은 가짜 맥주 애호가들이 항상 멋있었다는 것입니다. 오히려 AB InBev와 SAB Miller라는 두 개의 거대한 맥주 대기업이 판매하는 떫은 맛의 폭정에 대한 대규모 반란으로 이어진 것은 미국 맥주 소비자의 취향입니다.
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미국인들은 맥주를 좋아하고 엄청나게 많이 소비합니다. 2012년 551억 갤런 이상 의 맥주가 미국 전역에서 판매되었으며 141억 1200만 파인트는 2013년 4월에만 판매되었습니다. 126억 1000만 그 중 Annheusuer Busch InBev와 SAB Miller의 두 회사에서만 양조 및 병입했습니다.
그러나 대량의 맥주를 소비하는 이러한 능력은 맥주에 대한 평가와 정확히 상관관계가 없습니다. 실제로 AB InBev는 현재 고의적으로 제품을 희석했다는 혐의에 대해 소송을 진행하고 있습니다. 이것은 소규모 수제 맥주 양조장에 좋은 소식입니다. 맥주를 마시는 사람들은 대량 생산된 맥주에 환멸을 느꼈지만 수제 맥주 양조장은 32% 연간 성장. 동시에 두 거물은 시장 점유율이 7% 감소하는 것을 보았습니다. . 이는 미각이 발전하고 일반적으로 미국 맥주에 대한 인식이 높아졌기 때문입니다.
2012년에 Brewers Association은 2,715개의 양조장이 있다고 보고했습니다. 50에 비해 이런 일이 처음이 아닙니다. 미국 양조장은 1880년에 첫 번째 붐을 경험했습니다. 규제 완화와 인터넷 덕분에 정상으로 돌아가는 중일 수도 있습니다.
미래로의 역전을 주도하는 두 회사:Boston Beer Company(Samuel Adams, Twisted Tea 및 Angry Orchard로 알 수 있음)와 Craft Brewing Alliance(Redhook Brewery, Widmer Brothers Brewing, Kona Brewing Company 및 Omission Beer)입니다. Sierra Nevada 및 Belgium Brewing과 함께 Boston Beer Company 및 Craft Brewing Alliance가 연간 100억 달러를 장악하고 있습니다. 수제 맥주 부문.
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Samuel Adams로 알려진 Boston Beer Company는 30년 가까운 기간 동안 수제 양조 폭발의 일부였습니다. . 1984년 설립자인 Jim Koch가 말 그대로 보스턴을 가로질러 집집마다 걸어다니며 현지 술집 주인들에게 가족의 수제 맥주를 판매하면서 시작되었습니다. 그 과정에서 그는 많은 친구를 사귀었고 수제 맥주 부문에서 가장 수익성이 높은 회사를 만들었습니다. Boston Beer Company는 1990년대에 상장된 최초의 수제 맥주 양조업체 중 하나입니다. 처음에 뉴욕 증권 거래소에서 주당 $15에 제공되었습니다. . Boston Beer Company(시세 표시기:SAM)는 현재 주당 $165 이상에 거래되고 있습니다. (2013년 6월 12일).
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2012년 보스턴에 기반을 둔 양조 회사는 5억 8020만 달러 이상의 수익을 올렸습니다. 수익이 증가하고 6억 6440만 달러를 가져올 것으로 예상됩니다. 배럴당 수익은 대략 $213.9입니다. Deutsche Bank 분석가에 따르면. 모든 것이 끝나고 나면 Boston Brewing은 총 5,950만 달러의 수익을 벌어야 합니다. , 고품질 맥주의 이름으로.
Samuel Adams는 이익만을 생각한 것이 아닙니다. 훌륭한 맥주를 양조하고 다른 양조장이 공정한 가격으로 동일한 훌륭한 재료를 사용할 수 있도록 하기 위해 철저히 노력하고 있습니다. 양조 회사는 Accion과 함께 소규모 양조장에 소액 대출 프로그램을 제공합니다. 대출 범위는$500-$25,000입니다. 그리고 신진 맥주 기업가를 위한 다양한 형태의 지원을 포함합니다.
그 중 가장 인기 있는 것은 2008년에 시작된 홉 공유 프로그램입니다. 이 프로그램은 어려움을 겪고 있는 양조장들이 인디아 페일 에일(IPA)에서 사용되는 몇 가지 인기 있는 홉 유형을 확보하는 데 효과적이었습니다. 프로그램을 통해 Sam Adams는 거의 200,000달러 상당의 홉을 제공했습니다. 10,000파운드로 분할 Simcoe, 10,000파운드 Citra 및 10,000파운드 파운드당 $6.50의 Ahtanum 홉 . 예를 들어 Simcoe 홉은 파운드당 $15-$20에 판매될 수 있습니다. 일부 온라인 도매업체를 통해.
Sam Adams의 프로그램은 수제 맥주 양조자가 고품질 재료에 대한 지속적인 접근에 대해 갖는 매우 실질적인 우려를 강조합니다. 우리는 Brooklyn Brewery의 총책임자인 Eric Ottaway와 이야기를 나누었습니다. Eric Ottaway도 맥아, 보리, 홉과 같은 재료에 대한 접근성에 대한 우려가 커지고 있다고 말했습니다.
“원재료의 가용성과 비용은 앞으로 우리의 가장 큰 관심사입니다. 10년 전 우리 [Brooklyn Brewery]는 재료에 대해 전혀 생각하지 않았습니다. 우리는 방금 맥주 제조법을 생각해내고 필요한 맥아와 홉에 대한 공급업체에 전화를 걸었습니다. 그 시절은 오래 전에 사라졌습니다. 몰트와 홉에 대한 계약이 없으면 얻을 수 없을 것입니다. 그렇기 때문에 새로운 맥주 개발이 매우 까다로워집니다. 필요한 재료를 얻을 수 있을 거라고 장담할 수는 없습니다. 할 수 없는 경우가 많습니다.”
오타웨이는 이어 “특히 맥아와 홉은 수제맥주나 일반 맥주산업과 무관한 세계적 세력의 영향을 받고 있다. 보리는 밀, 옥수수, 대두와 연결된 글로벌 상품이며 모두 날씨, 대체 연료 및 정부 정책의 영향을 받습니다. 이 4가지 작물은 모두 동물 사료로 매우 대체 가능하며 대부분이 이동하므로 함께 오르락 내리락하는 경향이 있습니다. 작년처럼 미국에서 가뭄으로 옥수수가 시들면 보리값이 오른다. 러시아가 밀 작물을 죽이는 폭염에 시달리면 보리 가격이 올라갑니다. 미국 정부가 가스 공급에 더 많은 에탄올을 요구하면 보리 가격이 올라갑니다. 전 세계적으로 변덕스러운 날씨로 인해 지난 5년은 매우 험난했습니다!”
즉, 원료의 가용성과 비용은 크래프트 양조 산업 전반에 걸쳐 주요 관심사입니다. 새로운 맥주 레시피의 생성은 확립된 공급 계약의 조건에 의해 점점 더 좌우됩니다. 또한 브루클린 라거와 같은 맥주의 주요 성분 중 하나인 보리가 2010년 이후 거의 두 배의 가격을 기록한 상품이라는 사실도 도움이 되지 않습니다. 보리 한 부셸의 가격이 $3.64였던 곳에서 현재 부셸당 $6.07에 거래됩니다. .
Brooklyn Brewery의 성장 비하인드 스토리는 매혹적이며 야심찬 기업가나 수제 맥주 애호가에게 확실한 영감의 원천입니다.
1980년대 뉴욕의 가정 양조장에서 탄생한 이 회사는 AP 통신의 스티브 힌디(Steve Hindy)와 톰 포터(Tom Potter)의 Park Slope 아파트에서 이웃 프로젝트로 시작했습니다. Hindy는 중동에 주재한 서양 외교관을 통해 가정 양조법을 도입했습니다. 시원한 맥주가 절실히 필요하고 현지에서 찾을 수 없는 상황에서 그들은 직접 양조에 의존했습니다. Hindy는 브루클린으로 돌아왔을 때 지식을 가지고 돌아왔습니다. 사용되는 장비 Hindy 및 기타 가정용 양조기는 온라인에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 가격 범위는 $40입니다. $335으로 고급 키트용
그 이후로 Brooklyn Brewery는 엄청난 성장을 경험했으며 그 중 많은 부분이 성장과 독립 문화에 대한 매력 때문일 수 있습니다. 1996년에 브루클린의 Williamsburg에 있는 시설의 문을 열었습니다. 당시 이 지역은 Manthattan의 그늘에 가려진 공업지대에 불과했습니다. 그런 다음 해당 지역의 부동산은 제곱피트당 $10~$20으로 평가되었습니다. . 그러나 많은 예술가들이 "50년대의 파리"의 느낌을 재현하기 위해 점점 더 많은 예술가들이 Williamsburg를 고향이라고 부르면서 고급화의 씨앗이 심어졌습니다.
오늘날 Brooklyn Brewery의 시설은 최고의 힙스터 부동산, 이웃 VICE Magazine 본사, Brooklyn Bowl, 고급 고급 아파트 및 뉴욕시에서 가장 인기 있는 유흥 장소의 3개 블록에 3개의 건물로 구성되어 있습니다. 21,000제곱피트를 포함하는 건물 양조 공간, 4,000제곱피트 이벤트 공간 및 ab 35,000제곱피트 창고의 현재 시장 가치는 제곱피트당 $896입니다. . 4000% 이상 증가 1996년부터. 시설 크기의 거주지는 5,346만 달러로 추산됩니다. 오늘날의 시장에서.
(적어도 우리에게는) 그 땅보다 더 가치 있는 것은 Brooklyn Brewery가 생산하는 맥주입니다. 2012년에는 540만 갤런 이상 병입, 통조림 및 통조림 처리되었습니다. 4천만 달러를 벌어들이는 데 도움이 되는 맥주 수익에서. Ottaway는 양조장이 650만 갤런을 가져올 것으로 추정합니다. 2013년 말까지 출시 예정입니다.
그렇다면 다음 Brooklyn Brewery, Samuel Adams, Red Hook Brewing 또는 맛있는 빵 물을 만드는 수천 개의 다른 양조장이 되려면 어떻게 해야 합니까? 간단합니다. 양조 키트를 구입하고 좋아하는 레시피를 찾아 양조를 시작하기만 하면 됩니다.
오늘날 맥주 맥아와 홉의 주요 성분은 온라인이나 쉽게 접근할 수 있는 도매상을 통해 구입할 수 있습니다. Brooklyn Brewery 생산량의 50%를 차지하는 Brooklyn Lager , 미국식 2줄 몰트와 Hallertauer, Mittelfrueh, Vanguard 및 Cascade 홉을 사용합니다. 홉은 파운드당 $5부터 가격이 크게 다를 수 있습니다. 최대 파운드당 $25 . 맥아의 가격은 파운드당 $.40으로 더 일관적입니다. 파운드당 $.80으로 . Brooklyn Brewery는 6백만 파운드를 사용합니다. 240만 달러 지출 480만 달러로 Brooklyn Lager를 만들 때만.
이것이 재료 구입 비용을 줄이는 데 도움이 되는 엄청난 숫자처럼 보일 수 있지만 Ottaway는 이것이 ABInBev 또는 SAB Miller와 같은 더 큰 회사와 비교할 때 창백하다는 것을 재빨리 상기시켰습니다. 다시 말해, Brooklyn Brewery가 Brooklyn Lager 생산에 지출하는 금액은 어떤 신생 수제 양조 회사라도 사업 첫날에 지불하는 금액과 매우 유사합니다. 그렇다고 Brooklyn Brewery가 그 규모의 혜택을 받지 못한다는 것은 아닙니다.
“효율성 향상은 주로 더 큰 양조장을 운영하는 데서 비롯됩니다. 100 BBL 양조장이 있는 경우 , 10 BBL 양조장과 비교 , 양조업자 한 명이 맥주를 10배 더 만들 수 있습니다. 원자재 lb당 비용은 거의 비슷하지만 노동력은 분명히 훨씬 더 효율적입니다.” 오타웨이가 말했습니다.
Ottaway는 “병에 넣는 가장 큰 비용은 병 자체입니다. 24/12oz 병 한 상자의 가격은 약 $3.50입니다. , 그리고 당신의 포장, 노동 및 병입 라인의 감가상각이 나머지를 구성합니다. 물론 맥주는 다음과 같습니다. 맥주 케이스를 만드는 데 드는 총 비용은 맥주 스타일과 런 크기에 따라 다양합니다. 높은 ABV, 높은 홉 맥주는 양조하는 데 훨씬 더 비싸고 소량 생산은 소량의 포장 재료 사용으로 인해 훨씬 더 높은 포장 비용을 제공합니다.”
Brooklyn Brewery 및 Six Point와 같은 회사의 가장 큰 기회는 포장 비용을 줄이는 것입니다. 이는 시장이 병에서 캔으로 이동하는 과정에서 목격됩니다.
Ottaway는 SmartAsset과의 인터뷰에서 “캔으로 나오는 양조장 수가 점점 늘어나고 있으며 병이 없는 캔만 있는 양조장도 있습니다. 두 가지가 이를 가능하게 했습니다. 즉, 수제 맥주 양조자가 통조림에 들어가는 비용을 절감할 수 있는 더 작은 크기의 통조림 라인 개발과 수제 맥주 양조자를 위해 더 작은 캔 생산을 할 수 있는 캔 생산자의 능력입니다. 물론 마지막 부분은 캔을 수제 맥주와 특수 맥주에 사용할 수 있는 패키지로 소비자들이 점점 더 많이 받아들이고 있다는 점입니다. 캔은 더 가볍고 더 빨리 식으며 100% 차단하기 때문에 맥주에 더 좋습니다. 빛의. 좋아하지 않는 것은 무엇입니까?”
수제 맥주 양조업자들은 유통업체와 정부 모두의 관심과 존경을 받기 위해 투쟁하면서 점점 더 자신의 성공의 희생양이 되고 있습니다. 현재 소규모 양조업자에게는 $7의 세금이 부과됩니다. 31갤런 그들은 생산합니다. 대략 22%의 세금으로 계산됩니다. 양조장을 떠나는 모든 맥주 배럴에. 즉, 양조장을 떠난 경우입니다. Ottaway는 처음 20년 동안 Brooklyn Brewery의 존재 중 대규모 유통업체들은 어떻게 매장과 바에 제품을 공급할 수 있는지에 대해 무지했습니다.
“2003년까지 우리는 유통권을 대형 유통업체에 판매할 수 있을 정도로 성장했습니다. 오늘날 우리 규모에서는 전국의 모든 유통업체가 포트폴리오에서 최고의 수제 맥주 양조장을 원하기 때문에 유통이 더 이상 문제가 되지 않습니다. 그래도 그 경지에 이르기까지 오랜 시간이 걸렸다. 오늘날 문제는 그 반대입니다. 유통 채널이 효과적으로 처리할 수 있는 수제 맥주 양조장이 너무 많습니다. 즉, 유통 채널이 막힌 것입니다. 오늘날 새로운 양조장은 정규 유통업체가 처리할 수 있는 충분한 크기가 될 때까지 자체 유통에 대해 다시 생각해야 할 가능성이 더 큽니다. 더 이상 관심의 문제가 아닙니다. 대형 유통업체는 매우 관심이 많습니다. 포트폴리오에 여유가 있는지 여부입니다."
수제 양조 산업의 성장에 대해 흥미로운 점은 변화하는 소비자 문화와의 연관성입니다. 미국인들이 더 똑똑해지고 더 세속적이 되면서 그들은 또한 점점 더 도시적이고 환경적으로 의식하게 되었습니다. 무엇을 소비하는지, 어떻게 만들어지는지에 대한 의식의 고양, 최고 달러를 지불하려는 의지가 수제 맥주에 대한 수요를 주도하고 있습니다. 그러나 그 의식은 또한 업계의 지속적인 성장에 가장 큰 위협 중 하나가 될 가능성이 높습니다.
바이오 연료의 사용 증가를 통해 정부와 대기업의 이미지를 "친환경"하려는 근시안적인 정책은 많은 양조업자에게 비용을 증가시키고 있습니다. 미국에서 가장 활기찬 소규모 기업의 생존이 점점 더 어려워지고 있습니다. 친환경을 위한 친환경은 결국 장기적으로 소비자에게 피해를 줍니다.
관련 문서:BYOB를 개선하는 방법
사진 제공:flickr, Brooklyn Brewery, OregonLive.com
출처:Brooklyn Brewery, Deutsche Bank, Goldman Sachs, New York Times, NPR, BBC UK, Brewers Association
