지금은 레스토랑 경영자가 되기에 좋은 시기입니다. Gallup에 따르면 미국 레스토랑은 2016년에 약 7,820억 달러의 매출을 올렸으며 GDP의 4%를 차지합니다. 레스토랑의 매출이 계속 오르길 원하십니까?
성장을 위해 레스토랑을 포지셔닝하려면 18-34세의 고객에게 어필해야 합니다. Millennials는 다른 어떤 연령대보다 훨씬 더 자주 외식을 합니다. Gallup에 따르면 70%는 적어도 일주일에 한 번은 외식을 합니다. 더 부유한 밀레니얼 세대는 외식을 할 가능성이 더 높지만(소득이 $75,000 이상인 밀레니얼 세대 10명 중 거의 8명이 일주일에 한 번 이상 외식함), 소득이 $30,000 미만인 사람들의 60%는 여전히 매주 외식합니다.
갤럽은 비전통적인 경쟁자들이 전통적인 식당의 영역으로 진출하고 있다고 경고합니다. 재료를 집으로 배달하는 식사 준비 서비스, 테이크아웃 음식을 그 어느 때보다 쉽게 주문할 수 있게 해주는 스마트폰 앱, 고급 식료품점 푸드바가 모두 같은 고객을 위해 싸우고 있습니다.
전국 레스토랑 뉴스 오후 간식은 2016년 가장 실적이 좋은 식사 시간이었다고 합니다(아침과 늦은 저녁 간식도 뜨겁긴 하지만). 가장 인기 있는 오후 간식은 버거입니다. 프렌치 프라이, 아이스크림, 감자 칩, 캔디/캔디 바, 치킨 샌드위치가 뒤에서 가깝습니다. 그러나 아침 샌드위치(환대 컨설팅 회사인 Andrew Freeman &Co.에서 "올해의 음식"이라고 함)는 하루 중 가장 인기 있는 간식으로 이 모든 것의 1위를 차지했습니다. NRN 식당 주인이 기존 메뉴 항목을 스낵으로 재배치 또는 홍보하거나 메뉴에 새로운 스낵 항목을 추가할 수 있는 좋은 기회가 있다고 말합니다.
완전채식 및 채식 옵션이 주류가 됨에 따라 레스토랑에서는 완전 채식 치즈 및 식물성 단백질과 같은 동물성 없는 식품을 추가하고 있다고 Andrew Freeman &Co는 보고합니다. 모든 사람의 기호에 맞는 재료를 직접 사용합니다.
정통 민족 음식이 전국적으로 점점 더 인기를 얻고 있다고 전국식당협회는 말합니다. 라오스, 대만, 말레이시아, 필리핀, 인도네시아와 같이 덜 알려진 요리를 포함한 동남아 음식은 특히 인기가 높은 반면 미국인의 매운 음식 사랑은 아프리카와 중동의 향신료가 포함된 메뉴 항목에 영감을 줍니다.
집에서 만든 조미료에서 가보 농산물, 정통 민족 요리에 이르기까지 National Restaurant Association은 식당이 더 정통 모든 것을 찾고 있다고 말합니다. . 그들은 자신이 먹고 있는 음식이 어디에서 왔는지, 얼마나 지속 가능한지, 어떻게 준비되었는지 알고 싶어합니다.
소비자는 식사 비용을 지출할 때 전반적인 경험을 신중하게 고려합니다. Andrew Freeman &Co는 레스토랑의 모양과 느낌, 연주하는 음악, 메뉴를 정할 때 직원의 태도에 대해 조언합니다. 쇼핑, 영화관과 같은 "경험 중심" 비즈니스 근처에 위치 및 엔터테인먼트 장소는 레스토랑의 엔터테인먼트 요소를 높이는 데 도움이 됩니다.
과거로 돌아가는 것은 다이너스의 마음을 사로잡는 경험 중 하나입니다. Andrew Freeman &Co.는 2017년에 식사하는 사람들을 다른 장소와 시간으로 이동시키는 "몰입형 경험"에 더 중점을 둘 것으로 예측합니다. 그 정도 길이로 가고 싶지 않다면 메뉴에 향수를 불러일으키고 위안이 되는 음식을 추가하면 비슷한 효과를 얻을 수 있습니다.
Andrew Freeman &Co.에 따르면, 자신의 식사를 맞춤화하려는 소비자의 욕구의 일환으로 카페테리아 스타일의 레스토랑이 인기를 얻고 있습니다. 카페테리아 스타일의 느낌을 레스토랑에 통합하여 더 다양한 고객을 유치할 수 있는 방법을 생각해 보세요.
모바일 앱과 바쁜 음식 배달이 급증하고 있습니다. 실제로 미국인들은 식당에서 더 많은 돈을 쓰고 있지만 실제로 식당에서 식사하는 시간은 적습니다. 높은 음식 품질을 유지하면서 저렴한 가격으로 배달을 제공할 수 있다면 지금이 적기입니다.