제공자: 아키 게오르가카코스, Avrio Capital의 공동 창립자 및 관리 파트너
지금쯤 당신이 지구의 점점 확장하는 중산층을 위해 충분한 단백질을 제공하는 것에 대한 진행중인 논쟁을 듣지 못했다면 아마도 이코노미스트 월간판의 미국 정치 섹션 이상으로 독서 관심을 넓히지 않았을 것입니다. 고등학교 생물학에 주의를 기울였다면 다양한 동물성 단백질 공급원의 상대적인 '사료 전환율' 비율과 동물성 단백질을 단백질 공급원으로 사용함으로써 발생하는 지속 가능성 문제에 대해 모호하게 기억하고 있을 것입니다. 사료 전환율은 일반적으로 인정되며 지속 가능성 논의에 극적으로 영향을 미칩니다. 소에게 6파운드의 옥수수를 먹이면 관련 '배출량'을 유발하여 1파운드의 쇠고기만 생산됩니다. 이것은 지구를 먹여 살리는 장기적인 공식에 합산되지 않습니다.
현재 단백질 생산의 지속 불가능한 특성과 단백질 수요 사이의 증가하는 불균형에 대한 수요를 제곱하면 대체 또는 지속 가능한 생산 소스에 대한 필요성이 제기됩니다. 이 세계적인 문제에 대한 인식은 단백질 그램당 관련 온실 가스 배출량을 기반으로 가장 낮은(식물 기반) 식품부터 가장 높은 영향(쇠고기)까지 식품의 순위를 매기는 단백질 스코어카드의 개발을 촉발했습니다. 여전히 풀리지 않은 질문은 식물, 어류 또는 기타 합성 공급원이 궁극적으로 세계 수요를 충족할 만큼 충분한 단백질을 성장시키는 솔루션을 제공할 것인지 여부입니다.
콩, 렌즈콩, 통곡물, 견과류 및 씨앗과 같은 식물성 단백질 공급원은 상당한 관심과 인기를 얻은 하나의 잠재적 솔루션을 제공하는 것으로 보입니다. 심장병, 비만, 고혈압과 관련된 건강상의 이점과 위의 환경적 영향의 조합은 식물 기반 공급원을 사회가 직면한 장기적 문제에 대한 잠재적인 해결책으로 분명히 제시합니다. 캐나다는 완두콩, 파바 및 퀴노아의 전반적인 생산 능력을 감안할 때 이 솔루션의 진원지로 잘 자리 잡고 있습니다. 이 분야에서 활동하는 캐나다 기업에는 자연스러운 경쟁 우위가 존재하며, 그 중 일부는 이미 훌륭한 출구를 만들어 냈습니다. Daiya Foods(식물성 유제품 대체 제품)는 일본 전략 회사가 4억 500만 달러에, Garden Protein International(식물성 육류 대체 제품)은 1억 5500만 달러에 Pinnacle Foods 및 Vega(고품질 식물성 단백질 보충제)를 구입했습니다. $550M USD에 WhiteWave에 의해. 캐나다 단백질 혁신과 같은 몇 가지 분류 시설이 최근 몇 개월 동안 발표되었습니다. , SK Moose Jaw에 1억 달러 시설을 계획하고 있는 독일 회사. 헐리우드에서도 제임스 카메론 헐리우드 감독이 SK Vanscoy에 연간 160,000톤의 단백질 시설을 투자하면서 행동에 나서고 있습니다. Beyond Meat와 같은 다른 회사는 현재 캐나다 전역의 식료품점에서 볼 수 있는 닭고기 스트립과 갈은 쇠고기에서 시작하여 식물성 고기를 대체하고 있습니다.
완벽한 솔루션처럼 들리지만 문제가 있습니다. 완두콩 단백질은 반드시 '완전한' 아미노산 프로필을 나타내지 않으므로 그 자체로 문제에 대한 완전한 솔루션이 아닐 수 있습니다. 모든 식물성 식품에는 모든 필수 아미노산이 적어도 일부 포함되어 있지만 일반적으로 콩류에는 메티오닌이 적고 대부분의 다른 식물성 식품에는 라이신이 적습니다. 또한, 식물성 제품의 특정 향미 및 질감 요소는 식품 성분으로의 활용을 방해합니다. 이를 위해 유청과 같은 보다 전통적인 단백질 공급원은 다양한 완제품 라인의 재료로 계속 사용됩니다. 또한 식물성 단백질에 대한 관심이 높아짐에 따라 원료에 대한 수요가 급격히 증가할 것입니다. 옥수수와 대두의 전통적인 콩과 식물 생산 지역으로의 전환이 증가하면 공급 원료의 가용성이 제한됩니까? 더욱이, 이러한 콩과 식물 소스 중 일부의 맛 프로필과 제형 제한을 고려할 때 이러한 제품이 맛의 최전선에 있는 소비자에게는 훨씬 덜 매력적이고 대규모의 관심을 끌 것인지에 대해 여전히 중요한 질문이 남아 있습니다.
어류 자원이 잠재적인 해결책으로 보이지만, 현재 세계 어류 자원의 거의 90%가 롱 라이닝(long-lining) 및 건착 선망과 같은 기술로 고갈되었습니다. 지속 가능하게 어류를 조달하기 위한 대안적 접근 방식도 수년에 걸쳐 개발되었습니다. 통제된 환경에서 수생 종의 번식은 전통적이고 지속 불가능한 관행과 관련된 예측 불가능성을 제거할 수 있는 유망한 기회를 제공합니다. 그러나 전체 비용, 특히 노동 비용을 크게 줄여야 하며 양식업이 야생 또는 해양 기반 양식 어업과 무엇이든 경쟁할 수 있으려면 농산물의 일관성을 포함한 생산성(색상, 무게 및 맛)을 높여야 합니다. 아주 독점적인 '흰색 식탁보' 시장이 아닌 다른.
Frankenfood 또는 발효조에서 고기를 재배하는 것은 문제에 대해 약간 더 '기술'에 초점을 맞춘 접근 방식을 가진 사람들이 추구하는 또 다른 대안입니다. 배양육이라고도 하는 이 분홍빛이 도는 품종은 합성 영양소와 소-태아 혈청의 따뜻한 국물에서 영양을 공급받는 한 소목에서 채취한 골격근 세포에서 배양된 수십억 개의 세포에서 생산됩니다. 세포가 근육 섬유의 구성 요소인 근관으로 자라도록 하기 위해 연구자들은 국물에서 혈청을 감소시켜 세포가 분열을 멈추고 융합하도록 합니다. 앞으로 수십 년 동안 어떤 메뉴에서도 시험관 고기를 볼 수는 없지만 미래가 있습니다.
대답은 아직 명확하지 않지만 "고기(대체)는 어디에 있습니까?"를 둘러싼 세계적인 중요성 인류의 '위대한 도전' 중 하나를 계속 제기하고 있습니다. 분명히, 사회의 다양한 부분의 요구를 해결하기 위해 다른 단위 경제 및 취향 프로필로 나타날 솔루션의 조합이 있을 것입니다. 캐나다는 콩과 식물을 생산할 수 있는 우리의 능력을 감안할 때 이 세계적 과제를 해결하는 데 매우 중요한 역할을 할 수 있습니다. 캐나다는 세계 렌틸콩 시장의 약 40%를 차지하는 1위의 렌틸콩 생산국이자 세계 최대의 완두콩 수출국이기도 합니다.
세계적으로 늘어나는 중산층 인구를 지속적으로 먹여 살리기 위해서는 기존 단백질과 함께 파바, 생선, 프랑켄 식품의 생산이 모두 극적으로 확대되어야 합니다. 캐나다 기업가가 이 글로벌 도전을 활용할 수 있는 기회는 엄청나며 "고기(대안)는 어디에 있습니까? ?”
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