스시가 핵심 요소였던 것은 그리 오래 전 일이 아니었습니다. 대부분의 미국인이 이상하고 거칠고 약간 엉뚱한 것 이상으로 여겼던 것입니다. 현재로 돌아가면 미슐랭 스타 레스토랑에서 대형 식료품점에 이르기까지 다양한 장소에서 스시를 구입할 수 있습니다. 예술적으로 표현된 날생선은 미국에서 진미이며 곤충이 그 발자취를 따라가는 데 그리 오래 걸리지 않을 것입니다.

호주의 La Trobe University와 University of Pennsylvania의 최근 연구에 따르면, 스시를 먹는 사람들은 벌레에 노출될 가능성이 훨씬 더 높습니다. 미국인의 82%는 일반적으로 곤충을 먹을 의향이 있다고 말했고 80%는 곤충을 통째로 먹을 의향이 있다고 말했습니다. 이들 그룹 중 43%가 정기적으로 스시를 먹는다고 보고했습니다.

곤충을 먹는 것이 윤리적인 것에서부터 환경적인 것, 예산적인 것에 이르기까지 가치 있는 일인 데에는 모든 종류의 이유가 있습니다. 비결은 그것을 그 자체로 상태 상징으로 만드는 것입니다. 우리는 이미 가고 있을지도 모릅니다:음식과 와인 Foodbeast는 2014년에 실제 곤충 스시를 내세우던 동안 웹사이트에서 곤충이 포함된 고급 요리에 대한 호평을 받았습니다.

그러나 미국은 아직 전환점에 도달한 것 같지 않습니다. 설국열차에 줄거리가 있는 데는 이유가 있습니다. 매우 효과적이었습니다. 그럼에도 불구하고 새로운 음식을 시도하는 것에 찬성하여 할 말이 많습니다. 결국 초밥은 맛있고, 먹어보기 전까지는 그 맛을 알 수 없습니다.