셰프는 음식 재료를 사용하여 고객을 위한 요리 예술 작품을 만들고, 수석 셰프는 종종 주방에서 일어나는 모든 일에 대한 최종 책임을 집니다. 헤드 셰프가 되려면 라인 쿡, 프렙 쿡 또는 기타 주방 직원에게 반드시 필요한 것은 아닌 일련의 개인적, 신체적 자질이 필요합니다. 셰프가 되기 위해 필요한 개인적, 신체적 자질을 이해하면 이 흥미진진한 직업 경로가 자신에게 적합한지 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다.
셰프는 자신의 주방에서 가장 숙련되고 경험이 풍부한 요리사일 가능성이 높지만 셰프의 주요 역할은 리더의 역할입니다. 셰프는 다양한 음식 준비, 요리 및 청소 작업을 주방 직원에게 위임하고 팀원들이 보다 광범위한 요리 기술, 식품 안전 규정 및 기타 중요한 문제에 대해 자신감을 가질 수 있도록 교육 및 개발할 책임이 있습니다.
셰프는 스트레스가 많은 환경에서 여러 팀원의 개성을 균형 있게 유지하기 위해 의사 소통, 동기 부여 및 갈등 관리 기술을 연마해야 합니다.
모든 셰프 직위는 급성 단기 기억력과 한 가지 작업에 집중하는 동시에 마음 속으로 추가 작업을 저글링하는 능력이 필요합니다. 그러나 수석 셰프는 라인 쿡보다 정신적으로 더 어려운 문제를 극복해야 합니다. 수석 셰프는 자신이 하고 있는 일에 집중하면서 앞으로 몇 분 안에 해야 할 다른 10가지 일에 대해 생각해야 할 뿐만 아니라, 서로의 셰프가 하는 일과 앞으로 하게 될 일을 정확히 파악해야 합니다. 몇 분 안에 할 것입니다. 주방장은 주방이 효과적으로 작동하는 데 필요한 도구를 갖추고 있는지 확인하기 위해 식기 세척기와 서비스 직원도 주시해야 합니다.
요리는 일반적으로 건설이나 자동차 수리와 같은 직업과 같은 범주로 분류되지는 않지만 육체적으로 힘든 직업일 수 있습니다. 셰프는 8시간 동안 한 발로 서서 일할 수 있는 능력이 있어야 하며, 때로는 오랜 시간 서 있거나 레스토랑의 여러 구역을 빠르게 이동할 수 있어야 합니다. 요리사는 또한 무거운 상자, 캔 및 기타 대량 식품을 정기적으로 들어올릴 수 있어야 합니다.
헤드 셰프는 하루에 12시간 이상을 투입할 수 있으며 다른 주방 직원보다 육체적으로 더 힘든 일을 하는 경우가 많습니다. 소규모 레스토랑의 수석 셰프는 재료를 직접 싣고 배달하기 전에 이틀에 한 번 현지 농산물 직판장에서 직접 재료를 쇼핑하는 일을 담당할 수 있습니다.
스트레스 관리는 직장에서 개인적, 신체적 문제를 모두 야기하며, 대용량 주방은 극도로 스트레스가 많은 작업 환경이 될 수 있습니다. 헤드 셰프는 스트레스가 많은 상황에서도 침착하고 명료한 태도를 유지해야 하며, 스트레스를 받는 서비스 직원, 고객, 관리자 및 주방 직원과도 침착하게 소통할 수 있어야 합니다. 리더로서 셰프는 자신의 짜증을 극복하여 주방의 부하 직원 간에 또는 레스토랑의 팀원과 다른 직원 간에 스트레스로 인한 갈등을 중재할 수 있어야 합니다.
