레스토랑을 여는 경우 가구와 장비를 구입하는 데는 길고 신중하게 고려된 프로세스가 필요합니다. 이는 전체 비즈니스의 중추 역할을 하는 도구입니다. 주방에 필요한 것이 무엇인지 정확히 알 수 있도록 경험 많은 레스토랑 경영자와 상담하여 무엇을 사야 하는지, 무엇을 임대해야 하는지, 절대 아끼지 말아야 할 사항을 알아보았습니다.
편집자 주:장비 임대에 대한 정보를 찾고 계십니까? 아래 설문지를 사용하세요. Google 공급업체 파트너가 연락하여 필요한 정보를 제공할 것입니다.
FOH에는 장식부터 음식 비용을 지불하는 방법에 이르기까지 손님이 보고 상호 작용하는 모든 것이 포함됩니다.
테이블과 의자의 수는 레스토랑의 크기와 화재 규정, 전반적인 디자인에 따라 결정됩니다. 대규모 파티를 수용할 수 있도록 서로 쉽게 맞물릴 수 있는 다양한 좌석 옵션과 테이블을 원할 것입니다. Angry Crab Shack의 사장인 Andrew Diamond는 일반적으로 임대보다 비용 효율적이기 때문에 테이블과 의자를 구입할 것을 권장합니다.
손님을 맞이하고 앉힐 호스트나 안주인이 있으려면 그들이 서서 예약 책을 보관할 수 있는 연단이 필요합니다. 메뉴 및/또는 식기류를 보관할 수 있는 공간이 있는 연단을 찾으십시오. 이 가구는 임대보다는 구매하고 싶을 것입니다.
POS(Point-of-sale) 시스템은 가장 기본적인 수준에서 대기 직원이 주문을 입력하고 손님이 식사 비용을 지불할 수 있도록 합니다. 다양한 옵션과 사용자 정의가 있는 다양한 시스템 중에서 선택할 수 있습니다. 그리고 적절하게 사용하면 집 뒤에서 재고 추적에 도움이 될 수 있습니다. POS 시스템은 일반적으로 공급업체로부터 임대되며 정기적인 업데이트가 포함됩니다. [POS 시스템을 찾으시나요? 여기에서 추천 항목을 확인하세요. ].
냅킨, 수건, 헝겊, 앞치마를 비롯한 린넨은 주방에서 가장 중요한 품목입니다. Aston &James의 CEO이자 레스토랑 운영자인 Nick Kamboj는 "대부분의 새로운 레스토랑 운영자들은 레스토랑을 깨끗하고 운영하는 데 필요한 걸레와 수건이 얼마나 많은지 알지 못합니다."라고 말했습니다. 그는 레스토랑에 매주 새 린넨을 제공하고 청소 서비스를 제공하는 린넨 서비스를 고용할 것을 권장합니다. "그만한 가치가 있습니다."라고 Kamboj가 말했습니다. "나를 믿어."
손님은 음식을 맛보기 전에 눈으로 먹습니다. 그것은 당신의 요리사가 음식을 접시에 담는 방법부터 당신이 사용하는 식기에 이르기까지 모든 것을 알려야 합니다. 옥스포드 대학의 실험 심리학자인 Charles Spence에 따르면 일반적으로 둥근 흰색 접시는 달콤한 맛을 향상시키는 경향이 있지만 검은색 각진 접시는 풍미를 높일 수 있다고 합니다. 빨간 접시는 식사량을 줄이는 경향이 있고 파란 접시는 식욕을 완전히 억제할 수 있습니다.
고객은 보안 의식을 높이 평가할 것이며 올바른 보안 시스템으로 자산을 보호할 수 있습니다. 보험료를 할인받을 수도 있습니다. 전자식 출입 통제 비용은 사용하는 하드웨어의 유형과 출입이 필요한 문의 수에 따라 달라집니다. 비용은 문당 $1,000 이상입니다.
주방이 집의 심장인 것처럼 주방은 레스토랑의 심장입니다. 여기에서 비즈니스를 시작한 이유와 메뉴에 생명을 불어넣을 수 있습니다. 이것은 또한 좋은 품질의 장비에 대한 투자나 임대에 대해 신중하게 생각해야 하는 곳입니다. 왜냐하면 매일 많이 사용하게 될 것이기 때문입니다. 레스토랑의 필요에 따라 백오브하우스 장비에 대해 $30,000에서 $100,000 사이의 예산을 책정해야 합니다.
Kamboj는 "여기에는 육류, 가금류, 유제품 및 신선한 농산물이 보관될 것입니다."라고 말했습니다. 식당의 크기와 요구 사항에 따라 냉각기는 손이 닿는 부분 또는 큰 부분이 있는 형태가 될 수 있습니다. Kamboj는 "워크인 비용은 약 $10,000이지만 구매하기로 선택한 경우 정기 유지 관리를 통해 최대 20년 동안 지속되어야 합니다."라고 덧붙였습니다. 많은 식당 주인이 임대합니다.
쿨러와 마찬가지로 냉장고를 구입할 때 식당의 요구 사항을 결정해야 합니다. 냉동실은 상자, 직립형 또는 대형 냉장고일 수 있습니다. 냉동고의 크기에 따라 월별 운영 비용도 결정되기 때문에 이는 중요합니다.
스테인리스 스틸은 상업용 주방의 표준입니다. 부식, 오염에 강하고 청소가 쉽습니다. 다양한 크기로 제공되므로 주방에 가장 적합한 크기를 선택할 수 있습니다. 임대를 원할 것입니다.
식당에서 음식을 불 위에서 준비해야 하는 경우 주방 범위가 필요합니다. 가스레인지와 전기레인지 중에서 선택할 수 있습니다. 개방형 주방이 있는 경우 가스레인지는 시각적으로 즐겁고 반응이 빠른 요리 경험을 제공하는 반면 전기레인지는 우아하고 청소하기 쉽습니다. 이 대규모 구매를 임대하는 것이 좋습니다.
대부분의 범위에는 표준 오븐이 장착되어 있지만 레스토랑에서 구운 식품을 제공하거나 오븐을 많이 사용해야 하는 경우 팬과 배기 시스템을 통해 뜨거운 공기를 불어서 음식을 요리하는 대류 오븐이 필요할 수 있습니다. 이것은 큰 결정이지만 임대를 통해 장비를 새것으로 유지하고 제대로 작동할 수 있습니다.
찬 음료를 또 어떻게 제공하겠습니까? 이 기계는 끊임없이 얼음을 생성하므로 직원이 필요할 때 즉시 사용할 수 있습니다.
대부분의 상업용 주방은 보건 당국에서 3중 세면대를 설치하도록 요구합니다.
많은 식당에는 산업용 식기세척기가 있어 많은 양의 접시를 매우 빠르게 세척하고 식기류와 수저류를 빠르게 회전시킬 수 있습니다. Diamond는 대부분의 임대 계약이 유지 관리 및 식기 세척 화학 물질에 대한 거래와 함께 제공되기 때문에 식기 세척기 임대를 권장합니다.
이러한 도구는 빠르고 효율적인 음식 준비에 필요합니다.
슬라이서는 수동 또는 전기 옵션으로 제공됩니다. 슬라이싱이 대량이거나 빈번하다면 전기 슬라이서에 투자해야 합니다.
믹서는 또한 사용 목적과 빈도에 따라 선택해야 합니다. 베이커리나 피자 전문점이라면 나선형 믹서가 필요합니다. 다른 유형의 혼합을 위해서는 으깬 감자와 휘핑크림과 같은 재료에 잘 맞는 플래너터리 믹서를 선택하십시오. 푸드 프로세서는 배치 볼, 연속 사료, 버팔로 쵸퍼 및 조합의 4가지 유형으로 제공됩니다. 어떤 종류의 요리가 귀하에게 적합한지 결정하기 위해 레스토랑에서 어떤 종류의 요리를 준비할지 결정하십시오. 그리고 기술을 최신 상태로 유지하려면 두 부품을 모두 임대하는 것이 좋습니다.
여기에 밀가루, 설탕, 향신료 및 주방 직원의 손이 닿는 곳에 있어야 하는 다른 부패하지 않는 식품과 같은 대부분의 건조 식품을 보관할 수 있습니다.
칼은 모든 주방에서 과소평가된 부분입니다. 좋은 세트는 정기적인 연마로 몇 년 동안 지속될 것입니다. Kamboj는 "날카로운 칼은 안전한 칼"이기 때문에 매주 연마 서비스를 고용할 것을 권장합니다.
이것들은 부엌에서 가장 많이 활용되는 부분일 것입니다. 다양한 그릇 크기와 재료, 주철 프라이팬, 소스 및 소테 팬, 육수 냄비, 철판, 프라이팬, 다양한 크기의 더치 오븐 및 웍을 준비하십시오. 수저에는 포크, 나이프, 디저트 스푼, 수프 스푼, 티스푼, 버터 나이프, 스테이크 나이프가 포함되어야 합니다.
직원이 로그인한 시간이나 퇴근 시간을 정확히 알 수 있습니다. 또한 일정 및 휴가 요청에 도움이 될 수 있습니다. [추가에 관심이 있음 시간 및 출석 프로그램 최고의 선택을 확인하세요.]
직원이 받을 수 있는 세금 및 기타 혜택에 도움이 되는 간단하고 쉬운 급여 실행을 만드십시오. 이들 대부분은 구독 서비스로 임대되며 $29에서 $150까지 다양하며 급여 서비스에 대한 최고의 선택은 여기에 따라 다릅니다. ]
모든 현지 규정을 준수하고 있는지 확인하고 싶을 것입니다. 그러나 일반적으로 소화기, 젖은 바닥 표지판, 앞치마 등이 있는지 확인해야 합니다.
레스토랑을 여는 것은 매우 비용이 많이 들 수 있으며, 비용을 절약하기 위해 가능한 한 중고를 구입하거나 임대하려는 유혹을 받을 수 있습니다. 이것이 재정적으로 의미가 있는 특정 부분이 있지만 Diamond는 장비의 수명을 살펴볼 것을 권장합니다. 그는 “장비가 2년 이상 지속된다면 대출이나 자본 임대로 구입하는 것이 나을 것”이라고 말했다. "2년 이하라면 리스가 더 나은 선택입니다."
임대는 또한 처음 시작할 때 좋은 옵션입니다. 일부 연구에서는 식당의 60%가 첫해에 망한다고 추정하기 때문입니다. 삼키기 힘든 알약이지만 사실입니다. 그리고 80%는 처음 5년 동안 실패합니다. 임대의 기타 이점:
Taboonette의 공동 설립자이자 CEO인 Danny Hodak은 임대할 때 식당 주인이 확고해야 하고 공급업체와 좋은 관계를 발전시켜야 한다고 말했습니다. “모든 것은 비즈니스에서 협상 가능하다는 것을 기억하십시오.”라고 그는 말했습니다. "더 나은 조건이나 귀하와 귀하의 비즈니스에 도움이 필요하다고 생각되는 모든 것을 요구(정중하게 요청)하는 것을 두려워하지 마십시오."
임대를 선택하는 경우 계약에 고정될 때까지 지불할 금액을 정확히 아는 데 어려움을 겪을 수 있습니다. 금융 계산기는 일반적으로 필요한 자금 조달 가치가 $50,000일 때마다 5년 동안 $1,050를 지불할 것으로 예상할 수 있음을 보여주기 때문에 금융 계산기라는 말을 사용하지 마십시오. 이는 연간 5.5%를 가정하지만 비즈니스 초기에는 이 비율이 훨씬 더 높을 것입니다. 비즈니스 신용 점수가 상당히 나쁠 가능성이 높기 때문입니다.
일부 레스토랑 장비 임대인은 $10,000에서 $100,000 사이의 달러 금액에 대해 재정 및/또는 사업 계획을 요구하지 않을 수 있습니다. $100,000 ~ $500,000(또는 그 이상)의 자금 조달을 위해 완전한 재무 및 사업 계획을 제공할 것으로 기대하십시오.