제가 어렸을 때 우리는 콩코드 포도가 열리는 포도나무 농장에 살았습니다. 매년 9월이면 엄마는 포도 주스를 마셨고, 저녁에는 우리 가족이 식탁에 둘러 앉아 팝콘을 먹으며 맛있는 음식(상점에서 구입한 그 어떤 맛도 아닌)을 마셨던 즐거운 추억이 있습니다.
올해는 향수에 젖어 콩코드 포도 1.5부셸을 주문했습니다. (그리고 그것이 얼마인지 궁금하시다면 포도원 전체를 통째로 채운 것 같은 느낌입니다.) 포도가 예상보다 빨리 도착해서 그날 아침 남편에게 문자 메시지를 보냈습니다. "포도가 여기 있고 익었어요. 오늘 밤에 주스를 캔에 넣어야 해요."
그는 "좋은 것 같아요."라는 문자를 보냈습니다. 네, 정말 그랬어요.
이것이 바로 우리가 우리 자신을 발견한 방법입니다. 기념일에도 마찬가지입니다! — 늦은 밤, 줄기에서 포도를 따고, 병에 채우고, 포도즙을 닦아내며 매우 피곤함을 느낍니다.
내 생각은 다음과 같았습니다. 이것은 돈을 절약하는 어리석은 방법입니다. 그리고 더 무서운 생각이 들 때 내가 돈을 절약하고 있는 걸까?
포도 주스 외에도 우리 가족은 다른 농산물도 많이 통조림으로 만들고 얼렸습니다. 당시에는 상당한 돈을 절약하는 방법이었습니다. 하지만 우리 어머니도 같은 이유로 우리 옷을 많이 바느질하곤 하셨다. 가격이 더 저렴했기 때문이다. 하지만 오늘은 옷을 직접 만드는 것이 더 저렴하지 않기 때문에 식품 보존이 내 예산의 '취미' 범주에 더 적합해야 하는지 궁금했습니다. 얼마나 노동집약적인 취미일까요!
내 포도 번호는 다음과 같습니다:
위의 수치를 사용하면 내 비용은 쿼트당 94센트였습니다.
첫째, 식수는 이보다 훨씬 저렴할 것입니다. 그리고 이상한 점은 우리가 보통 물이나 우유를 마시거나 가끔 아이스티를 마신다는 것입니다. 이 포도 주스는 신중하게 사용됩니다. 하지만 우리가 정기적으로 포도 주스를 샀다고 가정해 보겠습니다. 제가 사는 식료품점에서는 포도 주스 1쿼트 가격이 1달러에 가깝습니다. 거의 같은 금액입니다.
내 장비 목록에서 볼 수 있듯이 내가 가장 좋아하는 단어가 몇 번 언급되었습니다:무료! 무료 통조림 용품을 찾는 데 아무런 문제가 없었습니다. 사실 저는 통조림 병에 대한 제안을 거절한 적이 있습니다.
어쨌든, 평소 사용하는 장소(Freecycle, Craigslist 등)를 살펴보고, 빈 둥지나 규모를 축소하고 있는 사람들에게도 물어보세요. 올해 초 엄마가 몸집을 줄였을 때, 나눠줄 항아리와 반지가 담긴 상자를 갖고 계셨습니다. 그녀는 나에게 병 리프터도 주었지만 여분의 통조림 깔때기가 없었습니다. 그러나 나는 차고 세일링을 하는 나의 가장 친한 친구에게 한 번만 눈을 뜨고 있어도 되는지 물었습니다. 그리고 놀랐습니다! — 그녀는 두 개를 가지고 있었습니다 엑스트라. 그리고 나이가 들어서 더 이상 통조림을 엉망으로 만들고 싶지 않은 사람이 나에게 준 (무료) 압력 통과 (무료) 수욕 통이있었습니다. 그래서 통조림에 필요한 장비를 모으는 것이 정말 간단했습니다.
병 뚜껑을 대량으로 구입했는데 재사용할 수 없었습니다. 그러나 내가 찾은 재사용 가능한 병 뚜껑이 12개에 8.50달러였습니다. 이러한 비용을 고려하면 일회용 뚜껑과 동일하게 하려면 4번 이상 사용해야 합니다. 저는 사용해보지 않았지만 다른 곳이 더 저렴할 수도 있습니다. 나는 항상 무언가를 재사용한다는 생각을 좋아합니다.
통조림을 사용하면 에너지 사용이 가장 중요해집니다. 냉동 식품의 경우 프런트 엔드에서 소비가 없을 수 있지만 냉동 식품을 보관하는 것은 무료가 아닙니다. 당연합니다.
나는 농산물을 냉동하는 데 더 많은 경험이 있습니다. 올해는 블루베리 80파운드를 파운드당 2.29달러에 샀습니다(싸지는 않지만 너무 맛있습니다). 대부분은 우리 냉동실에 들어갔습니다. 냉동고에 넣을 준비를 하려면 빠르게 헹구는 것 이상이 필요했습니다. 쉬운. 그리고 냉동고에 보관할 사과 소스 100파인트를 얻을 수 있는 풍부한 사과 작물이 있었습니다. 시간이 좀 더 많이 걸렸습니다. 사과를 요리하고 소스에 퓌레를 만든 다음 얼리면 됩니다.
나는 또한 플라스틱 냉동백을 선호하는 누군가로부터 무료 플라스틱 냉동고 용기 몇 개를 받았습니다. 저도 사실 냉동백을 더 좋아하는데 아직도 가끔 플라스틱 용기를 사용하고 있어요.
필요할 수 있는 다른 장비도 있습니다. 예를 들어, 내 사과 소스는 내 큰 믹서에 튀어 나오는 부분으로 퓌레로 만들어졌습니다. 이러한 추가 부품은 빌릴 수도 있고 위의 전략을 사용하여 찾을 수 있을 것이라고 확신합니다.
1. 나만의 것을 키워보세요. 농산물을 직접 재배하는 경우 냉동 및 통조림 제조가 적합합니다. 특히 잉여 농산물 낭비를 방지하려는 경우에는 더욱 그렇습니다. 하지만 생각보다 저렴한 가격으로 좋은 농산물을 찾을 수 있는 다른 방법도 있습니다.
2. 과일나무와 정원에는 손이 많이 간다. 아마도 당신은 복숭아 몇 개와 가지치기 기술을 교환할 수 있을 것입니다. 나는 필요한 것을 모두 따고 더 이상 낭비하고 싶지 않은 사람들로부터 배와 사과를 무료로 받았습니다. 할머니의 이웃은 포도를 따지 못해서 할머니가 포도를 따서 사용하자 안도감을 느꼈다. 포도 젤리도 아프지 않았어요.
3. 유픽 농장과 농산물 가판대는 반드시 저렴하지는 않지만 때로는 맛은 좋지만 보기에는 좋지 않은 '세컨드' 농산물이 있습니다. 이 농산물은 예쁜 물건보다 가격이 저렴합니다.
잼, 젤리, 피클, 일부 살사와 같은 고산성 식품은 보툴리누스 중독에 대한 스트레스 없이 음식을 보존할 수 있는 쉬운 방법입니다. 요리법과 지침은 인터넷에 풍부합니다. 제가 가장 좋아하는 통조림 블로그(예, 존재합니다)는 Marisa McClellan이 쓴 Food in Jars입니다. 그녀의 열정은 전염성이 있으며 저녁 한두 시간 안에 작은 배치를 만드는 데 전문가입니다. 이번 여름에 나중에 사용하기 위해 과일을 냉동실에 넣어두었다면 한겨울 작업을 위한 통조림 레시피를 확인해 보세요.
특히 유리 통조림 병은 해마다 재사용이 가능하고 선물로 포장할 필요가 없다는 점이 마음에 듭니다. 어수선하게 변하지 않을 환영받는 집에서 만든 선물입니다(지난 5년 동안 내가 만든 음식으로 찬장 전체를 가득 채우고 있는 우리 아빠가 아니라면 말입니다. 긴 이야기입니다). 그리고 저는 인터넷의 마법을 통해 BPA가 없는 재사용 가능한 통조림 뚜껑의 출처를 찾게 되어 기뻤습니다. 나는 두 명의 친구와 주문을 나눠서 지난 밤에 딜 피클 배치에 처음으로 (쉽게!) 사용했습니다. 자급자족을 향한 한 걸음 더; 이제 나만의 사탕수수를 재배하고 정제할 수 있다면…
주의 사항:통조림 병을 거꾸로 뒤집거나 매우 뜨거운 음식으로 포장한 후 즉시 닫는 방법으로 통조림 병을 밀봉하라는 요리법을 여전히 찾을 수 있습니다. USDA에서는 안전한 통조림 제조를 위해 일반적으로 5~25분 동안 끓는 물에 목욕할 것을 권장합니다. 끓는 물을 사용하지 않으면 병이 밀봉될 수 있지만 살균되지 않고 곰팡이가 생길 수 있습니다. 끓는 물 목욕 단계를 수행하는 것은 노력할 가치가 있습니다.
(2~3파인트 분량)
푸드 프로세서에 씨를 제거한 과일을 퓨레로 만듭니다. 알루미늄이 아닌 8쿼트 냄비에 과일, 꿀, 버터를 섞습니다. 중간 불로 끓입니다.
불을 줄이고 살구가 부드러워질 때까지 자주 저어주며 약 10분간 저어줍니다. 설탕과 레몬즙을 넣고 저어주세요. 끓여서 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.
약한 불로 줄이고 숟가락에 얹을 수 있을 만큼 걸쭉해질 때까지 약 30~40분간 조리합니다. 자주 저어줍니다. (식으면 더 단단해진다는 점을 기억하세요. 차가운 접시에 일부 올려서 두께가 얼마나 되는지 측정할 수 있습니다.
깨끗한 파인트 또는 반 파인트 병에 국자를 넣고 1/4인치 공간을 남겨둡니다. 젖은 종이 타월로 테두리를 깨끗하게 닦고 뚜껑과 나사 밴드를 추가합니다. 끓는 물통에 넣고 10분 동안 처리합니다. 냉각되면 씰을 확인하십시오. 밀봉된 경우 밴드를 제거하고 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 밀봉되지 않은 경우 다시 처리하거나 최대 한 달 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
통조림 작업을 하는 동안에는 통조림 작업의 즐거움을 경험하지 못했지만(정말 힘든 일입니다!), 식품 저장고 선반에 늘어선 알록달록한 항아리들은 정말 감탄스럽습니다. 포도 주스를 한 모금 마실 때마다 어린 시절이 생각나는데, 그 맛은 꽤 달콤합니다.
통조림에 대한 자세한 내용은 다음을 확인하세요.
식품 보존이 당신에게 가치가 있나요? 재사용 가능한 통조림 뚜껑을 사용해 본 사람이 있나요?