천천히 부자가 되세요 독자들이 알고 있듯이 J.D.와 저는 잘 익은 과일 나무, 괴물 같은 베리 식물, 연례 채소밭이 있는 무성한 정원을 갖고 있습니다. 대부분의 경우 나는 정원 현상금을 다음과 같이 바꿉니다:
이러한 식품은 나중에 사용할 수 있도록 유리병에 통조림으로 담겨 있습니다. 이를 통해 나는 다량의 신선한 유기농 농산물을 활용하여 나중에 즐길 음식을 만들 수 있습니다.
하지만 내 키트의 또 다른 도구는 식품 탈수기입니다. 식품건조기는 통조림으로 식품을 보존하는 것보다 몇 가지 장점이 있으며, 여름 작물이 익을 때 우리 집에서 꼭 사용하게 될 것입니다.
식품 탈수란 낮은 열을 사용하여 식품에서 대부분의 수분을 제거하는 것을 의미합니다. 대부분의 물이 증발하므로 실온에 보관하더라도 음식이 시간이 지남에 따라 상할 가능성이 훨씬 줄어듭니다.
추가 보너스로, 수분 함량을 줄이면 부피도 줄어든다는 의미이며 이제 음식이 보관할 공간을 훨씬 적게 차지합니다. 올 여름 초, 저는 이웃 나무에서 약 10파운드의 체리를 캐서 말렸습니다. 건조되면 1쿼트(4컵) 병에 맞습니다. 그 병은 귀중한 냉동고 공간을 차지하지 않고 식료품 저장실 선반에 보관할 수 있습니다.
식품 탈수기는 쉽고 저렴한 투자입니다. 압력을 가하거나 물을 끓이면서 통조림을 만드는 것은 초보자에게 겁이 나고 시간이 많이 걸릴 수 있습니다. 구매할 수 있는 항아리와 뚜껑, 안전을 확인하기 위한 조리법, 필요한 냄비와 도구가 많이 있습니다. 건조할 때 필요한 것은 탈수기 자체와 칼뿐입니다.
나는 Nesco 브랜드의 식품 탈수기(약 45달러)를 좋아합니다. 하지만 브랜드에 관계없이 조절 가능한 온도 조절 장치와 적재 트레이가 있는 탈수기를 찾으세요. 화씨 140도 정도의 낮은 온도에서 작동할 수 있는 오븐이 있다면 문을 열어둔 오븐에서도 작동할 수 있습니다. 제 경우에는 여름에 주방에 더위가 가해지지 않도록 지붕이 있는 현관에 식품 건조기를 가동합니다. 처음에는 벌레가 유인될까봐 걱정했는데 별 문제가 되지 않았습니다.
체리 수확, 식품건조기 전후.
나는 통조림을 좋아하지만, 그 방법으로 과일을 보존하려면 많은 양의 설탕을 첨가해야 하는 경우가 많습니다. 과일을 건조하면 과일의 천연 설탕을 활용하여 아무것도 첨가하지 않고도 사탕 맛이 나는 스낵을 만들 수 있습니다. 말린 과일을 좋아하신다면 꼭 드셔보세요.
나는 매년 가을에 많은 양의 배와 이탈리아 자두를 말리고, 충분히 얻을 수 있을 때 달콤한 체리를 말립니다. 배와 자두는 손에서 꺼내서 먹으며, 체리는 제가 직접 만든 메이플-아몬드 그래놀라와 섞어서 맛있게 먹습니다.
사과, 살구, 복숭아 및 기타 과일도 잘 건조되며, 노력할 가치가 있는 값싼 공급원이 있다면 잘 건조됩니다. 건포도를 직접 만들 수도 있지만, 반드시 씨 없는 포도를 사용하세요! 나는 씨를 뿌린 청포도로 1년을 시험해 보았습니다. 그것은 성공하지 못했습니다.
내가 직접 음식을 만드는 것을 좋아하는 가장 큰 이유 중 하나는 재료를 관리한다는 것입니다. 나는 내가 먹는 음식을 완전히 통제할 수 있습니다. 상업적으로 건조된 과일에는 종종 아황산염 방부제가 포함되어 있습니다. 이것은 일부 사람들(내 여동생 등)에게는 알레르기 유발 물질입니다. 직접 건조시킨 식품에 방부제를 넣지 않거나, 갈색으로 변하는 과일(예:배)을 아스코르빈산 결정으로 처리하여 더욱 매력적인 상태로 유지할 수 있습니다.
과일 껍질을 벗기도록 선택할 수도 있고, 질감과 영양가를 더하기 위해 껍질을 그대로 두는 것도 좋습니다. 왁스 코팅을 하지 않았거나 덜 익은 상태로 수확하지 않았거나 대륙(또는 전 세계)으로 배송되지 않은 유기농 농산물이나 현지 상품을 선택할 수 있습니다.
최근 몇 년간 제가 가장 좋아하는 발견 중 하나는 애호박 칩을 만드는 것이 얼마나 쉬운지입니다. 애호박 빵과 애호박 브라우니가 지겨워서 애호박을 최대한 나눠주고 즐길 수 있는 것보다 더 많은 애호박을 구웠는데 애호박 식물이 여전히 생산 중이라면… 결국 애호박을 말려보세요.
얇게 썰어서 약간의 소금이나 양념을 뿌린 후 바삭해질 때까지 건조시킨 애호박 칩은 간식으로 좋습니다! 하지만 앞서 언급한 볼륨 손실에 대비하세요. 중간 크기 호박 3개로 칩 2컵이 나왔습니다. 야채를 넣는 좋은 방법입니다!
식품 탈수기를 사용하면 자신만의 "햇빛에 말린" 토마토를 쉽게 만들 수 있습니다. 어느 해, 내 명절 선물은 올리브 오일에 담근 말린 방울토마토 한 병이었습니다. (냉장 보관이 필요했고 병에 다진 허브를 추가했습니다.) 거의 모든 야채를 건조하여 나중에 수프나 캐서롤에 사용할 수 있습니다. 양파, 강낭콩, 셀러리, 버섯, 당근 등을 생각해 보세요. 요리하는 동안 수분이 다시 공급됩니다. 다시 한번 말씀드리지만, 음식이 상하기 전에 사용할 수 있는 것보다 더 많은 음식이 있는 경우 이 방법이 실용적입니다.
당신은 육포 팬입니까? 식량 예산을 보충하기 위해 사냥이나 낚시를 하는 사람들에게는 탈수기에서 고기를 건조시키는 것이 좋은 선택입니다. 이를 위해서는 몇 가지 도구와 향신료 및 기타 재료가 더 필요하지만 사냥감 고기와 생선은 실행 가능한 시작 재료입니다. 탈수기로 과일가죽을 만들 수도 있는데 저는 이걸 시도해본 적이 없어요.
허브를 말릴 수도 있습니다. 신선한 허브가 더 좋지만, 직접 만든 말린 허브가 상점에서 판매하는 허브보다 품질이 더 좋을 수도 있습니다. 저는 정원에서 오레가노, 로즈마리, 세이지, 레몬 밤, 월계수 잎, 라즈베리 잎, 라벤더를 성공적으로 말렸습니다. 장기간 보관해도 상태가 악화되지 않도록 한 겨울을 견딜 수 있을 만큼만 노력합니다. 허브는 다른 식품보다 낮은 온도(화씨 105도 정도)에서 건조해야 합니다. 여름 기온이 그 정도에 가까워지면 허브를 망 사이에 놓아서 말리면 됩니다. 탈수기가 필요하지 않습니다.
자세한 탈수 지침이 있는 수십 개의 사이트가 있지만 다음은 내 경험에서 나온 몇 가지 기본 팁입니다.
아이러니하게도 J.D.는 건어물에 대한 나의 애정을 공유하지 않습니다. 1970년대 그가 소년이었을 때 그의 아버지는 식품 건조기를 제조했습니다. J.D.는 이 때문에 어렸을 때 적당량의 탈수 식품을 더 많이 먹었다고 말합니다. 괜찮습니다. 저에게는 더 많은 것입니다!