집에서 요리를 하면 돈을 절약할 수 있다는 것은 모두가 알고 있는 사실입니다. 저와 같은 일부 사람들에게는 매우 재미있지만 틀에 박히기 쉽습니다. 저는 작년에 이런 상황에 처해 있었습니다.

현미는 제가 즐겨 먹는 반찬이었지만 입맛이 지루해지기 전에 현미를 요리할 수 있는 방법은 너무 많습니다. 그때 저는 완전히 새로운 곡물의 세계를 발견했고 다시 요리할 생각이 들었습니다. 그 중 다수는 이제 주방의 필수품이 되었습니다. 새로운 것을 먹을 준비가 되었다면 각각 독특한 식감과 맛을 지닌 과소평가된 곡물을 시험해 보세요.

보리

전투 전에 로마 검투사들은 보리를 먹었는데, 이는 큰 힘과 체력을 준다고 믿었습니다. 글래디에이터가 아닌 사람들도 풍부하고 견과류 같은 맛과 건강상의 이점 때문에 그것을 즐길 수 있습니다. 보리는 섬유질, 셀레늄, 인, 구리, 망간의 좋은 공급원입니다.

보리는 쇠고기 스튜에 들어가는 경우가 많지만, 보리는 그 자체로도 훌륭한 요리가 될 수 있습니다. 부추, 버섯, 채소 또는 보리 샐러드를 곁들인 보리 스튜를 맛보세요.

카샤

카샤(Kasha)는 구운 통곡물 메밀 또는 메밀 귀리이며 동유럽에서 일반적으로 먹습니다(슬라브 국가에서는 카샤라는 단어가 일반적으로 죽을 의미합니다). 카샤는 글루텐이 함유되어 있지 않지만 영양 성분은 밀에 가깝고 단백질, 비타민 B, 인, 칼륨, 철, 칼슘 함량이 높습니다.

카샤는 쌀과 같은 방식으로 요리되며 활용도가 높습니다. 몇 가지 아이디어가 필요하시면 야생 버섯과 양파 카샤 또는 갈색 양파와 호두를 곁들인 카샤를 시도해 보세요.

밀레

미국에서는 기장이 조류 종자의 주요 성분으로 가장 많이 인식됩니다. 하지만 기장은 새들만을 위한 것이 아닙니다. 아프리카, 인도, 아시아의 주요 곡물입니다.

기장은 단백질 함량이 높습니다. 조리된 기장 1/2컵에는 4.2g이 들어 있습니다. 또한 니아신, B6, 칼슘, 철, 칼륨, 마그네슘 및 아연이 풍부합니다. 카샤와 마찬가지로 기장은 글루텐 알레르기가 있는 사람들에게 좋은 선택입니다.

기장으로 요리를 시작하려면 기장 카레, 표고버섯, 옥수수 샐러드 레스티를 맛보거나 핫 기장 시리얼로 간단하게 만들어 보세요.

퀴노아

퀴노아(킨와로 발음)는 실제로 곡물이 아니지만, 어쨌든 포함시켜야 했고, 제가 가장 좋아하는 것을 마지막으로 남겨두었습니다. 일반적으로 곡물로 생각되지만 시금치, 근대 등 잎이 많은 채소와 더 밀접한 관련이 있습니다. 그러나 퀴노아는 채소가 아닌 씨앗을 위해 재배됩니다. 퀴노아는 안데스 잉카인들이 주식으로 먹던 5,000년 된 작물로, 퀴노아는 이를 "치사야 마마" 또는 "모든 곡물의 어머니"라고 불렀습니다. 가볍고 부드러운 식감과 조리 시 은은한 견과류 향이 납니다.

퀴노아는 필수 아미노산을 모두 함유하고 있으며, 곡물보다 더 많은 단백질을 함유하고 있어 영양가가 풍부합니다. 식이섬유, 마그네슘, 인, 칼슘, 철, 비타민 E, 여러 비타민 B, 오메가-3 지방산의 좋은 공급원입니다. 퀴노아 역시 글루텐 프리 옵션입니다.

제가 가장 좋아하는 퀴노아 요리법 중 하나는 Béatrice Peltre의 멋진 음식 블로그인 La Tartine Gourmande에서 나온 것입니다. (그리고 화려하다는 말은 살아 가능하다면 블로그 안에서는 그녀의 블로그에서 살았습니다.) Béatrice는 친절하게도 이 기사에 아름다운 사진을 제공하고 GRS에서 그녀의 블랙 퀴노아 샐러드 레시피를 공유할 수 있게 해주었습니다. 따라서 요리 실험을 시작하려면 여기 Béatrice의 퀴노아 레시피가 있습니다. 자유롭게 실험하고 자신만의 것으로 만들어보세요!

리코타 살라타와 녹색 얼룩말 토마토를 곁들인 블랙 퀴노아 샐러드

성분:

• 블랙 퀴노아 2/3컵
• 잘게 썬 리코타 살라타 2온스
• 잘게 간 파마산 치즈 1온스
• 아보카도 1개, 잘게 썬 것
• 녹색 얼룩말 토마토 2개
• 3.5온스 프랑스 녹두
• 다진 파슬리 1테이블스푼
• 다진 고수풀 1테이블스푼
• 방울토마토 10개
• 적포도 1/2컵

비네그레트의 경우:

• 잘게 다진 마늘 1쪽
• 허니 디종 머스타드 1티스푼
• 발사믹 식초 2테이블스푼
• 올리브 오일 6테이블스푼

단계:

1. 퀴노아를 찬물에 헹구고 물기를 뺍니다. 같은 양의 물(물 2 x 2/3컵)을 냄비에 넣으세요. 소금을 넣고 끓입니다. 끓이고 덮으세요.
2. 15분 동안 또는 물이 모두 흡수될 때까지 조리합니다. 불을 끄고 5분간 휴식을 취하세요. 포크로 휘휘 저어 식혀주세요. 큰 그릇으로 옮기십시오. 따로 보관해 두세요.
3. 비네그레트를 준비하려면 작은 그릇에 마늘과 허니 머스타드를 발사믹 식초와 섞습니다. 오일을 넣고 포크로 유화시킵니다. 소금과 후추로 간을 하세요.
4. 다른 재료 준비:프랑스 콩을 소금을 넣은 끓는 물에 5분간 삶습니다. 찬물로 헹구십시오. 2.5인치 크기로 잘라서 따로 보관해 두세요.
5. 방울토마토와 적포도는 반으로 자르고 얼룩말 토마토는 4등분합니다.
6. 모든 재료(퀴노아, 토마토, 콩, 아보카도, 리코타, 포도, 파마산 치즈, 허브)를 그릇에 넣고 비네그레트 드레싱을 뿌립니다. 실온 또는 신선하게 드세요.

2인분입니다.

참고: 대부분의 퀴노아는 자연적이지만 쓴맛이 나는 수지 같은 코팅인 사포닌을 제거하기 위해 사전 세척된 상태로 제공됩니다. 이 레시피에서 권장하는 대로 요리하기 전에 찬물에 한 번 더 헹구는 것이 좋습니다.

에이프릴 디크만

프리랜서 작가, 편집자, 블로거인 April Dykman은 개인 금융, 부동산 및 기업가 정신 주제를 전문으로 다루고 있습니다. 그녀의 작품은 MSNBC, Fox Business, Forbes, MoneyBuilder, Yahoo!에 소개되었습니다. 금융, Lifehacker 및 소비자주의자. 이제 그녀는 직접 반응 카피라이팅을 하고 있지만, 여가 시간에는 에이프릴은 요리사 지망생, 열렬한 이탈리아인, 회복 중인 요기입니다.

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