매주 작가와 출판사로부터 두 권의 책을 메일로 받습니다. (이번 주에는 6개가 있었습니다!) 그들은 내가 Get Rich Slowly에서 그들의 작업을 검토할 시간을 찾기를 바라고 있습니다. 최선을 다하지만 다 읽는 것은 불가능합니다.
John Smith가 자신의 책 정육점의 고백을 나에게 보내겠다고 제안했을 때 , 별로 기대하지 않았어요. 나는 이와 같은 틈새 책을 몇 권 읽었는데 대개 영감이 없습니다. 본격적인 육식동물로서 이 공룡은 다르다는 점을 알려드리게 되어 기쁩니다. 스미스는 육류 산업에서 30년 이상을 보냈으며 자신의 경험을 바탕으로 정보가 담긴 짧은 책을 제작했습니다.
정육점의 고백 다음을 포함합니다:
이 책에는 쇠고기(스테이크, 고급 스테이크, 로스트, 갈비, 다진 소고기), 돼지고기(찹스테이크, 로스트, 갈비), 양고기, 송아지 고기, 닭고기에 대한 섹션이 있습니다. Smith는 약 100가지 고기 부위를 나열합니다(대부분 쇠고기입니다). 그는 각 컷에 대해 간략하게 설명하고 더 저렴한(또는 더 높은 품질의) 대안을 제안합니다.
Smith는 나에게 책의 몇 가지 예를 재인쇄할 수 있는 권한을 부여했습니다. 다음은 스튜 고기, 다진 소고기, 양고기에 대한 그의 항목입니다.
스튜용 쇠고기
돈을 절약할 수 있는 대안:등심 구이, 우둔살 구이, 크로스 갈비 구이, 라운드 스테이크, 양지머리, 아이언, 척 플랫 스트립.
스튜 고기는 그날 잘라낸 남은 부분으로 만듭니다. 스튜 고기를 판매하더라도 다른 부위만큼 저렴하지 않을 수 있습니다. 판매되는 뼈 없는 척 로스트와 라운드 스테이크는 가격이 더 저렴하며, 때로는 훨씬 저렴할 수도 있습니다. 가장 저렴하고 기름기가 적은 고기를 찾아서 스튜용으로 큐브로 자르거나 정육점에 도움을 요청하세요.
이제 모든 것을 말했지만, 내 생각으로는 스튜에 가장 좋은 고기는 양지머리, 아이언 또는 척 플랫 스트립에서 나옵니다. 이 세 가지 부위는 카운터에 있는 스튜 고기보다 가격이 저렴하지만 최고의 가격은 아닐 수도 있습니다. 하지만 당신이 찾을 수 있는 최고의 스튜 고기가 될 것입니다.
일반 다진 소고기
돈 절약 대안:뼈 없는 척 로스트.
일반 다진 쇠고기는 지방 함량이 27~30%이며 일반적으로 판매 가격이 책정됩니다. 하지만 판매 시 거의 같은 가격으로 뼈 없는 척 로스트를 찾을 수 있습니다. 정육점 주인에게 좀 갈아달라고 하세요. 돈을 많이 절약할 수는 없지만 훨씬 더 나은 제품을 얻을 수 있습니다. 카운터에 있는 쇠고기 조각을 갈면 확실히 일반 햄버거보다 더 얇고 맛있는 쇠고기가 됩니다.
양고기
비용 절감 대안:아래를 참조하세요.
양고기 구매 비용을 절약하기 위해 할 수 있는 가장 좋은 방법은 광고를 시청하거나 주요 슈퍼마켓 체인에 속하지만 생산직 지역에 위치한 매장에서 양고기를 구입하는 것입니다. 대부분의 주요 슈퍼마켓에는 체인 전체에 걸쳐 동일한 고기 계산대 설계도가 있습니다. 생산직 고기와 감자가 있는 동네에서는 양고기가 일반적인 식단이 아니지만 지역 슈퍼마켓에는 여전히 양고기가 진열되어 있습니다. 이러한 유형의 상점에서는 양고기 다리 등이 할인되어 판매되는 경우가 있습니다.
나는 이와 같이 여러 가게에서 일해왔고 그 이후로 계속 양고기를 먹고 있으며 많은 돈을 절약하고 있습니다. 가게에서 양고기를 줄인 적이 있는지, 언제 찾아야 하는지 정육점에 물어보세요. 또 다른 대안은 농부로부터 양고기를 구입하여 현지 맞춤형 육류 공장에서 가공하는 것입니다. 처리 과정에서 50% 이상의 손실이 발생한다는 점에 유의하세요.
나는 이것이 훌륭한 정보라고 생각합니다. Kris와 나는 왜 우리 친구 AJ가 우리보다 더 나은 스튜를 생산하는지 항상 의아해했습니다. 그녀는 단지 요리를 더 잘하는 것일 수도 있지만 아마도 다른 부위의 고기를 사용할 수도 있습니다. 그리고 지난달에는 처음으로 등심 버거를 먹었습니다. 그 후에는 일반 갈은 쇠고기로 돌아갈 수 있을지 모르겠습니다. (네, 다진 등심이 더 비싸다는 걸 알고 있습니다.)
참고: 이 세 가지 팁 각각에 대해 뭔가를 발견하셨나요? 모두 정육점과의 대화가 포함됩니다. 이는 이 책의 많은 제안에 해당되며 어떤 면에서는 당황스럽습니다. Kris와 나는 이 문제에 대해 논의했고, 우리는 "정육점"이 없다는 것을 깨달았습니다. 우리는 고기를 사러 슈퍼마켓에 갑니다. 때때로 우리는 카운터 뒤에 있는 사람에게 특정 스테이크를 요구하기도 합니다. 그게 다야. 우리는 고기를 갈아달라고 요청한 적이 없습니다. 당신은 어때요? 정육점이 있나요?
나는 그 책이 흥미로웠지만 Kris는 덜 열광했습니다. “레시피가 있고 돈을 절약하고 싶다면 이 책이 도움이 될 것입니다.”라고 그녀는 말했습니다. "하지만 독자의 입장에서 너무 많은 것을 가정하고 있습니다. 육류 관련 용어를 많이 사용하는데 그 중 많은 용어가 용어집에 없습니다. 게다가 각 할인 컷이 어떤 요리법에 좋을지 더 자세히 알고 싶었습니다."
“이 책을 11.95달러에 구입하시겠습니까?” 제가 물었습니다.
“아니요.” 그녀가 말했다. "하지만 차트와 힌트, 레시피를 포함하면 더 강력할 수도 있습니다." (참고:Kris는 실제로 그렇지 않았습니다. "더 강렬하다"고 말하세요. 그냥 제가 웃기네요.)
하지만 나는 그러겠습니다 정육점의 고백에 대해 $11.95 지불 . 우리는 고기를 많이 사는데, 그 책이 우리에게 몇 푼이라도 절약해 주었다면 그만한 가치가 있었을 것입니다. 그러나 나는 이것이 약간 전문적이며 일부 다이어그램과 조리법을 활용하면 도움이 될 수 있다는 점에 동의합니다. (이러한 우려 사항 중 일부를 해결할 속편이 있다는 소문이 있습니다. 차라리 모든 내용을 하나로 묶은 개정판을 보고 싶습니다.)
John Smith의 제가 가장 좋아하는 조언을 전해드리겠습니다. 정육점 예절에 관한 장에서 그는 다음과 같이 썼습니다:
정육점 주인의 기분을 좋게 만들려면 계산대를 살펴볼 때 항상 그의 도움과 전문성에 대해 좋은 코멘트를 남겨주세요...가끔 직접 만든 쿠키도 나쁠 것이 없습니다.
그러고 보니 블로거들도 집에서 만든 쿠키를 좋아하는군요!
이 주제에 대한 자세한 내용은 아카이브에서 다음 기사를 확인하세요. 저렴한 쇠고기 부위를 최대한 활용하는 방법 및 쇠고기 한 쪽을 구입하는 방법. 부록: 드디어 다시 찾았어요! 이 책의 저자가 말하는 육류에 관한 무료 온라인 정보를 보려면 All About Meat 웹사이트를 확인하세요.