푸드 코트는 우리의 일생 동안 꽤 많이 변했습니다. 예를 들어, 뉴욕의 LaGuardia 공항에서는 식탁에 태블릿이 있는 라운지에서 비행기를 기다릴 수 있습니다. 푸드 스테이션에서 스테이션으로 돌아다니지 않고 태블릿을 주문하면 서버가 (아마도 비싼) 식사를 가져다 줍니다.

이러한 가상 웨이터는 레스토랑에서 점점 더 사람들을 대체하고 있습니다. 맥도날드와 파네라도 이러한 추세에 동참했습니다. 한 가지 새로운 연구에서는 이것이 식당과 서버에 의미하는 바를 조사합니다. 둘 다 좋은 것과 덜 좋은 것이 있습니다. 한편으로는 과로하거나 관심이 없는 웨이터를 저지하기 위해 덜 이상한 눈맞춤을 기대할 수 있습니다. 시스템에 따라 팁을 주는 것도 덜 어색할 것입니다.

그러나 레스토랑과 그들의 수익은 훨씬 더 많은 것을 얻을 수 있습니다. 연구원들은 이러한 움직임이 종종 사람들에게 정말로 필요한 작업인 서버 작업을 줄이는 것이 아니라 그들의 의무를 보완할 것이라고 주장합니다. 대부분 이 연구에 따르면 가상 웨이터는 식당 수익을 늘리고 식당에서 보내는 시간을 약 10% 줄이는 경향이 있습니다.

식당 시설은 판매 생산성이 11% 증가한다는 아이디어를 좋아합니다. 물론 식량은 생물학적 필요성 못지않게 사회적 제도이다. 공항 푸드 코트와 같이 고객을 들락날락하게 해야 하는 레스토랑은 가상 웨이터에 의존할 가능성이 더 높을 수 있습니다. 하지만 외식을 경험으로 생각한다면 기대할 수 있는 모든 것이 있습니다.